手工制薄百页内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术手工制薄百页1、配料 大豆 100公斤，石膏 公斤，水 1000公斤。 2、出品率 每 100公斤大豆制薄百页 1200张。 3制法 (1) 点浆：制薄百页的豆浆宜淡些，每公斤大豆出豆浆 10公斤左右，在熟浆里还应加入相当于豆浆量四分之一的清水，以降低豆浆浓度和温度，便于浇制。 点浆时采用石膏作凝固剂，方法同做豆腐一样，温度宜控制在 6065。 (2) 浇制： 将百页箱套放置在百页底板上，另一人把百页布摊子箱套内。 布要摊得四角平整，不折不皱。 挠制时用中铜勺舀起缸内豆腐花，再用小钢勺把中铜勺内的豆腐花搅，动二、三下，搅碎豆腐花，再均匀地浇在箱套内的百页布上，要浇得厚薄均匀 2、，四角齐整。 随后把百页布的四角摺起来，盖在豆腐花上，一张百页即浇制完成。 再依次浇第二张。 (3)压榨： 把浇制好的薄百页移到榨位上，先缓缓压榨 35 分钟，再紧压 10分钟后，把百页箱套全部脱去，再把底部的 30张百页翻上，然后加压紧撬 20分钟即成。 (4)脱布： 先将盖布四角揭开，再将布的两对角处拉两下，使百页与布松开，剥起百页一角，然后把布翻过来，一手撤住百页一角，另一手将布从百页上轻轻地剥下。 4、工具 百页箱套、百页布。 百页布每使用半个月左右，用开水石碱烧煮、洗净。 5、规格质量 薄百页规格 28厘米见方，每 20张薄百页重 450500克，不碎不裂。 色泽黄亮，入口软糯。 水分不超过 50，蛋白质不低于 37。 6、商品保养 (1)干藏： 把薄百页摊在阴凉通风处晾干，或在太阳下晒干，可存放一月。 食用时，用开水胀发。 (2)冷藏 (3)把薄百页对摺成长方形，叠成高约 30厘米，用蒲包或布包包妥，入冷库先速冻再冷藏，能存放数月。 取出解冻后，质量不受影响。 专利查询。阅读剩余 0%
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