湿粉丝的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术湿粉丝的加工技术1、原料绿豆淀粉 50 公斤。 2、出品率每 100 公斤绿豆淀粉产湿粉丝 310 公斤。 3、制法（1）冲芡：用绿豆淀粉 斤，加 55温水 斤左右搅匀，边加水边用细竹竿调匀，调至无粉块、粉粒为止再用 3 公斤沸水冲入调好的稀糊粉中，并用细竹竿顺一个方向搅拌，直至黄粉起泡，并成为透明的糊状。 芡粉要求不夹生，不结块，无粉粒。 （2）开生：用湿淀粉（含水量 50 公斤，将上述芡粉和明矾（200 克的溶液）同时掺入淀粉内调和，搅拌均匀。 （3）捏粉：把开生后的粉团，分别放在小钵内，用力把粉揉和，揉至粉团柔软成熟，将粉团拉起，再落下，立即淌平，不会成堆即可。 揉粉团时， 2、小钵应套在盛开水的大钵中以保持湿粉团的温热（因粉团遇冷会发硬）.（4）漏粉和拍瓢：先将漏粉瓢挂在灶锅上，锅内水温保持 9998。 瓢底离锅水的距离视粉团质量和要求粉丝的粗细而定。 粉丝细，距离大，粉丝粗，距离小。 瓢底飘有孔眼，孔径约 10 毫米。 漏粉时，先将粉团置于粉瓢内，然后用手或木球在瓢内的粉面上拍打俗称拍瓢）团通过瓢眼下淌的拉力，拉成细条，落在水中，即凝结成粉丝浮在锅面。 这时即用长竹筷把热粉丝捞入温水桶中。 （5）胀水：水粉丝制成后浸入 3540的温水桶中，上下翻拌，称为胀水。 胀水时间 3丝通过胀水后，不结块，松散有劲。 4、工具设备土灶 1 台，大小钵数只，开口扁平钵（口径 1 米，钵深 30 厘米）1 只，漏粉丝瓢 1 只，长竹筷 1 双，打芡细竹竿 1 根。 5、规格质量湿粉丝粗细均匀，长度不短于：600 毫米。 不白心、不粘，无珠子状块粒。 水分刁；超过 82%,淀粉含量不低于 12%品保管夏天，湿粉丝容易发酸，不宜久放。 当天生产当天或隔天食用。 如浸泡在水里，可存放 12 天。 冬天，可浸泡水里，存放 7 天。 专利查询。阅读剩余 0%
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