上海桂花白糖甜菜条

上海桂花白糖甜菜条内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术上海桂花白糖甜菜条甜菜条，色黄亮鲜艳，条形均匀，酱香浓郁，脆嫩鲜甜，咸度适口，带桂花香味。 产品质量稳定，很受欢迎。 原料采用洋种大头菜，质脆嫩，纤维较少，水分多，有甜味，无麻辣性，加工收购时间，在 11 月份开始。 原料配方(以 100 公斤成品计算) 鲜大头菜 250 公斤 糖精 食盐 40 公斤 味精 50 克 咸酱 20 公斤 甘草粉 500 克 甜酱 40 公斤 安息香酸钠 50 克 酱油40 公斤 糖桂花 1 公斤 白砂糖 20 公斤工艺流程 理清洗 过磅 切坯 盐卤 浸泡 初晒四晒 酱油浸泡 三晒 混合酱浸泡 二晒 条 拌混台料 翻缸 翻缸 检验 包装 入库糖 2、精、味精、安息香酸钠 白砂糖 糖桂花制作方法 头菜要整修干净，个头大均匀，未受冻、无虫班、伤班。 从内在质量上要求：无空心、木心、烂心等等象。 每查菜 斤以上，1 公斤以下，体形圆正、光滑。 收获进厂后，一般无保管阶段，最好及时加工，如需要保管，应将大头菜放在室内，用草包盖住，不能冻伤。 挑选时按甜菜的规格，光滑无根须，拣去木心、黑心、空心，每批大小要均匀，不影响产品成熟期。 挑选好的大头菜，用手工削去老皮、头尾、根须。 然后角锋利的刀，把大间菜一切为二，不能有毛口，以免有碍外观和影响质量。 好陶土缸一批，视生产数量而定缸的个数。 预先用食盐打好盐卤，以 15 波美度为标准，倒入每只缸内。 将切成二瓣的大头菜， 3、放进盐卤内浸泡，2 天后捞入缸篮内，沥干盐卤进晒场(浸泡时咸卤数量，要超过大头菜 菜浸没为度)。 浸泡好的大头菜，放在竹帘上，切开面向上，隔 23 天，翻一个身再晒，但以后每天要晒，使菜边开始收缩，逐步菜心内部也开始收缩，一般100 公斤感囟浸泡的大头菜，晒到 6070 公斤为合格。 初晒鲜坯的主要目的，要使大头菜四周卷边，内心面呈明显的收缩有纹路状，如没达到质量标准，就是菜坯水分过多。 前道工序没达到标准，后道工序酱渍时就容易发酥、发酸，直接影响产品的脆性不足。 整个晒坯过程，一般需 810 天左右(因晒的时间长，如逢下雨天，应用油布盖好。 发现坯身有发粘情况，再制卤浸泡，待天睛再晒)。 干的半制品，先 4、浸入稀薄回收的甜面酱内。 一般缸的容量是600 公斤，菜坯 300 公斤，回收酱 180 公斤(但视缸的大不而定，一般容量 500公斤，600 公斤较多，不要装满，装 80%左右，为便于捣酱)。 每天用木棒捣，日晒夜露(下雨时盖好)。 浸泡时间为 30 天左右，从缸里捞出来倒进加收酱油缸内洗去大头菜上的酱渣，再进晒场。 在浸泡过程中，不使生水进入，发现缸盖有漏，要及时修补，调换新盖。 洗好的木头菜，仍倒在竹帘上，用手将菜面向上，一只只摆最新农副产品和食品加工技术平，晒一天后再翻过来，需晒 4 天左右，就可以收进。 但要晒到表面有皱纹才算晒好。 晒好的大头菜过磅，每缸一般 300 公斤。 混合酱配比：甜面酱 2 5、0 公斤，感酱 10 公斤，甘草粉 500 克，酱油 10 公斤。 配好以后，用木奉捣匀。 将大头菜倒进混合酱缸内浸泡，用木棒捣匀压平。 以后每天要捣缸，约捣78 次，视质量情况再捣缸几次。 如果天气睛好，要经常捣缸，使大头菜熟快，甜面酱浸透均匀。 在取出日晒前，先检查大头菜是否透心，切开后呈棕红色。 合酱浸泡 40 天后，可取出进晒场。 仍用加嘏酱油漂洗，用笊篱滤去菜表面的酱渣。 放在竹帘上，晒到表面起皱，四周卷边，其折扣率按鲜原料比较，掌握在 38%左右。 晒好的大头菜，收进箩筐内送切制车间。 在切制中特别注意食品卫生，不能污染污物。 刀具应消毒，包装要清洁，整个过程有专职入员负责。 规格一般是宽 米、长 5 厘 6、米，条形要均匀，切好后进成品车间。 辅料前，先将味精、糖精、防腐剂拌均匀，放在缸内备用。 切好的菜条，倒入准备好的空缸内(菜条要过磅)，按标准分批用料。 每倒进缸内一箩筐菜，则均匀撒入相应的辅料。 如上午拌料结束，下午要翻缸。 下午拌料，隔天翻缸。 以后每隔一天翻缸一次，一般要翻缸 3 天，到第四天加入 15 公斤白砂糖，每天翻缸 2 次，也需翻缸 3 天，使辅料全部溶化并渗透到大头菜内。 在包装前 1 天，加入糖桂花，翻缸 2 次就可包装。 由于上海桂花白糖甜菜条是高档产品，整个加工过程，要求做到精工细作。 糖分多，容易混进昆虫、苍蝇等，因此，拌料后翻缸时，必须把缸口、缸边用开水揩抹干净。 一道工序都有产品检验员，随时把质量情况记录好。 在产品包装前，需经厂部检验组鉴定后，出具证明才能包装。 前有两种包装，一是陶土坛口两层牛皮纸封口。 斤/厘米 2 塑料袋装，塑料线扎口，挂好纸牌，印好品名及包装时间。 质量标准 黄色，菜表面有亮光。 鲜、甜、质脆，纤维紧密，酱香浓郁，桂花味足。 条形均匀，宽 米。 分 6570%，食盐 1112%，全糖 20%，总酸 专利查询。