砂仁腿胴加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术砂仁腿胴加工技术原料配方猪蹄膀 100 公斤，食盐 3 公斤，白糖 7 公斤，酱油 斤，绍酒4 公斤，红曲米 斤，砂仁 30 克，姜 斤，葱 斤，桂皮 斤，小茴香 斤，硝酸钠 30 克，清水 3 公斤(用于制硝水)。 工艺流程原料选择整理腌制白烧红烧 操作要点 (1)原料选择 选用猪的整只后腿或前腿。 (2)整理 拆去大小骨头，斩掉脚爪，修去油筋，刮净余毛和杂质，以整只腿形式放在盘中。 (3)腌制 将硝酸钠、盐用水溶解拌和洒在腿上，然后置缸中腌制 1224 小时后取出清洗，沥去水分，洒上绍酒和砂仁粉，然后将腿卷成长圆胴形，用纱绳层层绕扎，扎紧扎牢，勿使肉露皮外。 (4)白烧 将腿胴放入锅中，加入清水，使水浸没肉体 3 厘米左右，用旺火烧，上下翻动，撇去浮油杂质，烧开后再用文火焖约 1 小时出锅。 (5)红烧 在锅底及四周垫上竹篾，上面先铺一层已去骨的猪头肉，再放入腿胴，其余香料用纱布包好也放入锅中，加入去净杂质的白烧肉汤，用旺火煮沸后，改用文火焖煮至酥烂后加入红曲米和白糖，用旺火再煮沸 10 分钟即可出锅。 专利查询。阅读剩余 0%
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