砂糖梨脯制作方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术砂糖梨脯制作方法选料选择果形大小一致，成熟度在七至八成，肉质厚，水分含量少，无虫蛀及机械损伤的梨果。 去皮挖核把约 3的氢氧化钠溶液煮沸，将梨放入锅内煮 15 分钟，捞出后放入清水中漂洗，除去果皮。 再用果刀把梨对半切开，挖去果核。 熏硫把梨块放入含 氧化硫的亚硫酸溶液中熏 4 至 8 小时（如溶液浓度高，时间要短些）。 然后用清水漂洗干净，捞出沥净水。 糖渍与糖煮加入占梨块重量 20的砂糖，搅拌匀后浸渍一天。 第一次糖煮：在糖渍后的第二天再称占梨块重量 20的砂糖，放入锅内，加与砂糖等量的水，加热溶化。 将糖液与梨一起煮 20 分钟后，糖与梨一起出锅，而后浸渍一天。 第二次糖煮：第四天再用同样多的砂糖，按上述方法糖煮 30 分钟。 然后继续糖浸一天，使糖液充分渗入梨块。 整形与烘烤将糖渍后的梨块用力压扁，放在烘盘上，送进烤房烘烤，温度控制在 50至 60，烤 24 至 36 小时即可。 成品色泽金黄，形状扁平，脯面不粘手，味甜微酸。 专利查询。阅读剩余 0%
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