口口鲜香脆萝卜生产工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术口口鲜香脆萝卜生产工艺萝卜是我国最普通的大众蔬菜，其营养成分较为丰富，俗有小人参的美誉，经过特殊的腌制，其口感更好，更能被众多消费者所接受，市场前景广阔。 口口鲜香脆萝卜生产工艺有两种即鲜卖型和半干态（萝卜干）菜缸数只（根据产量而定）,菜板 1 块，切刀 1 把，盆几个，去皮器数只。 缸按加工 15 公斤萝卜计算，配料为米醋 1 公斤、冷开水 5 公斤、红酒或米酒糟 斤，将上述配料倒入洗净晒干的缸中搅匀，再加入适量生姜和水果（梨、苹果、菠萝均可）,密封放置 23 天，开缸时闻之有醇香味即成。 新鲜、无空心的萝卜洗净去皮，切成厚 8 毫米大小适中的片，放入盛有料液的缸中。 此时 2、检查，若料液没能将坯料淹没，可用热米汤加些许米醋倒入缸中，直至将坯料淹没为止，然后将缸口密封。 一般情况下，夏季 58 小时，秋季 812 小时，冬季 1524 小时，即可发酵充分。 开缸检查料液表面有少许气泡，萝卜块微软，辛辣味除尽，口感鲜香脆嫩，即为合格坯料。 捞出，用清水掏洗干净，沥干备用。 （注：酸味太浓，可增加漂洗次数或延长浸泡时间。 第一缸坯料制好取出后，若第二次投料时应补充米醋。 ）初调。 每缸用冷开水或冷稀熟淀粉水 23 公斤，食盐适量、白糖少许。 为了增鲜，可加无色酱油适量。 为了延长保质期，可按标准适当添加山梨酸钾，搅匀，倒入坯料中。 复调。 取辣椒粉（不要太细）1 公斤，芝麻 斤，香料（胡椒、花椒及当地人喜欢的其他香辛料研碎）50 克，鲜味素、盐、鸡精、植物油适量，将植物油倒入锅内烧热，将芝麻放入炸香，倒入辣椒粉、香料翻炒，最后加盐、鲜味素炒匀，即成油炸调料。 将经过初调的萝卜片取出，加入适量油炸调料和少许香油拌匀即成味道鲜美的食品，不食辣椒的地区，可用香茄酱、咖喱粉等调料取代辣椒，味道也同样好。 专利查询。阅读剩余 0%
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