锦江烤鸭加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术锦江烤鸭加工技术锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，经过多年的潜心研究，摸索精制而成。 历史虽然不久，但由于对传统做法进行了大胆改革，同时重新研制了佐料甜面酱的配方，使得吃起来风味更为佳美，受到了各界的赞扬。 制作方法 1选用上海郊县罗店优质填鸭。 2将鸭宰杀放血，烫毛，煺毛，浸卤，开膛，取内脏，洗涤，挂勾上色，晾皮。 3将鸭入炉，挂在炉膛两边的铁杆上，起旺火烤，先脊背后全身，不断转动，待烤至鸭身上色出油，即转温火继续烤至全身呈金黄色，油润发光， 即已熟透，及时取出。 4将烤鸭开片，趁热上桌，另加上荷叶饼、京葱、甜面酱等。 产品特点 鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明莹，鸭片细薄，脆嫩酥香，入口即化，无渣无油腻，口感清香。 冷却后仍能保持酥脆，数小时不回软。 专利查询。阅读剩余 0%
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