蝴蝶猪头的加工方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术蝴蝶猪头的加工方法蝴蝶猪头色泽腊黄，味美醇香，紫里透红、肥而不腻，深受消费者喜爱。 选料：选用健康无病、无伤残为猪头，头部丰满，大小适度，耳、鼻、嘴完整无损。 配料：每 50 公斤鲜猪头肉，用精盐 4 公斤，花椒、生姜、八角各 50 克，白酒 150 克，土硝 25 克，香料适量。 整理：将猪头剔骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，用 40温水漂洗干净。 腌制：将洗净沥干的猪头用配料涂抹均匀，放入缸内腌制 7，中涂翻缸 1 次，做到各种配料浸入均匀。 撑板：从缸内取出腌制的猪头，用竹片将头皮撑开，使左右脸皮和鼻尖呈一字形，状若飞翔蝴蝶双翼。 上色：用白糖和香料分别上色，使猪头色泽鲜艳，皮呈腊黄色。 烧烤：将上色后的猪头放入烤房，烧烤 48 小时左右。 温度掌握在先低后高再降低的原则，即进烤房时温度控制在 40，以后逐渐上升到 60，再慢慢降至 40。 当猪头表皮油光发亮，呈腊黄色，肌肉呈枣红色，皮脂呈黄白色，清香无异味时，即可停止烘烤，此时取出猪头即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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