湖南油淋鸡内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术湖南油淋鸡湖南特产，由挂炉烤鸭演变而成。 制作方法 选用当年 1 公斤左右的肥壮小母鸡(乌鸡不能用)，宰杀去毛，洗净，平放案板上，鸡头朝内，左手将右翅提起，连同鸡颈抓在一起，右手持一尖刀，从右翅肋下处开一小孔(刀先横，然后提直朝上划去)约 米大，刀口朝翅膀那边，从二关节切断翅、足。 用右手大拇指插入开口内，将心肝按下去，再用食指将食袋(嗉囊)和气喉管带出，然后食指又插入小孔，将肝往后压，手抵肛门，将鸡肫子往前推移。 继而将肫、肝、心连同肠子一并取出，控净肺叶，漂洗，沥干水分。 用 米长、米宽的木片插入胸腔，将胸背撑起，投入开水锅内，把鸡皮烫伸，用抹布抹干鸡身水分，取少许稀饴糖 2、放在手心，从上到下，左右两边，将鸡擦匀。 (切斜口)用细竹筒一根，插入鸡双腿吹气后，进烤房将鸡坯烤干，表皮起皱纹即可。 用 5 厘米竹签将两翅撑起。 用小木塞将鸡的肛门塞紧。 用小铁钩将鸡颈窝成圆形挂起。 备铁锅一只。 将茶油烧开，左手拿铁钩将鸡提起，右手用小铁勺舀油，反复往鸡身上淋，先淋鸡胸、鸡腿，次淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几勺油。 油温掌握在 90左右(油温过高，会使鸡皮起壳、皮糊而里面难熟)，大约淋 810 分钟，鸡身呈金黄色带亮，有皱纹，说明鸡已淋熟。 取出竹片和木塞。 如肚内流清水，证明已熟，如流浑水，证明未熟，必须再淋几遍，方为成品。 食用方法 凉食：将鸡切片、切块，做拼盘，加姜末加葱，淋上芝麻油和酱油，即可食。 炒食：锅放猪油 100 克烧开，将一只鸡切成 米宽、米长的条块，与 100 克花生米一起下锅炸一下，把姜(25 克)、绍酒(50 克)、优质酱油(50 克)、青椒(100 克)及少许味精、蒜等投入锅内搅动，出锅淋芝麻油，即可食。 专利查询。阅读剩余 0%
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