红枣带肉果汁的加工

红枣带肉果汁的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红枣带肉果汁的加工(1)红枣泥的制备：选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的干枣，用 3540的温水浸泡 68 小时，使枣吸水膨胀，搅拌 35 分钟即可洗净。 如带泥沙较多，可适当增加搅拌时间。 将洗净的枣倒入夹层锅，同时加入枣重 2 倍的清水，加热预煮 1时，中间搅动 12 次，使枣软烂。 用孔径 米打浆机打浆，除去枣核和枣皮，然后入胶体磨处理，进一步使果肉微粒化。 (2)胡萝卜泥的制备：选择成熟适度而未木质化、表皮及根肉为鲜艳红色的品种，要求肉质新鲜肥大、纤维少、无病虫害。 将胡萝卜切至无绿色组织，入清水池浸泡，洗净表面上的泥沙等杂质，除去个别胡萝卜中残存的黑斑及根须。 可采用 2、手工去皮或碱液去皮。 若用碱液去皮，须注意用清水洗净碱液。 在 帕的压力下蒸煮 15 分钟，软化组织，同时间歇排气，除去胡萝卜的生青味。 移入筛孔直径为 米的打浆机打浆。 为使打浆顺利进行，并防止胡萝卜泥结成团，在打浆过程中添加适量浓度为 柠檬酸溶液。 胡萝卜与稀酸溶液的重量比为 1：右。 将浆液进行离心处理，除去大块果屑及杂质，然后入胶体磨进一步粉碎，使之成为更加均匀一致的胡萝卜泥，送入贮罐备用。 (3)调配：枣泥与胡萝卜的配比适当才好，枣泥用量过多，不但产品成本高，而且粘稠度大，产品糊口、不爽快；枣泥用量太小，枣的独特风味显示不出来。 一般以枣泥与胡萝卜泥之比为 7：3 为宜。 另外，由于枣泥呈粘稠状 3、，如果直接用来调配果肉饮料，用量不易掌握，可在调配前将枣泥加水调至波美 15 度，再按比例加入。 在果汁中加入适量的糖，不仅起到调味作用，还起到增加果汁密度、增加果汁胶体稳定性的作用。 但目前的食品趋向于低糖，因此，加糖的量以不超过 10为宜，甜度不足，可由部分蛋白糖如阿斯巴甜等补充，使产品最终达到有如 20糖度的甜度。 红枣果肉饮料作为一个系统，其中固相果肉是分散质，液相果汁是分散介质，这种状态在热力学和动力学上是不稳定的。 为了使各相充分融合，提高该系统的动力稳定性，防止果肉在静置过程中的分层沉淀，除采用胶体磨、均质机进行均质处理外，还可在系统中添加适当稳定剂。 在本系统中加入 低甲氧基果胶和 4、氯化钙，所形成的凝胶三维网络结构，具有良好的承托力，既可达到无沉淀、不分层的效果，又具有假塑特性和极低的粘性，使饮料保持良好的流动性，感觉明快、流畅、爽口。 羧甲基纤维素钠(较高的粘度，也可起到稳定的作用。 若单独使用，其浓度为 效果好，无沉淀和分层现象；而且与琼脂有良好的配伍性和增效性，以 琼脂用量能取得更好的效果。 将枣泥、胡萝卜泥、白糖、甜味剂打入调配罐中，再加入 柠檬酸，最后加入稳定剂、枣色素等混合均匀，用高压均质机均质，均质压力为 1015 兆帕。 (4)脱气：灌装前要进行脱气。 脱气条件为：温度 4050，真空度 帕。 如无真空脱气机，可用搅拌式夹层锅，加热至 80，保持 1015 分钟也可。 脱气后趁热加入枣香精，立即装罐、封口。 (5)制成品：装罐后立即杀菌，杀菌在沸水中进行，在 100下保持 2530 分钟后，迅速冷却至 37左右，保温 7 天，检验合格者，即可贴标、装箱。 由上述方法制成的红枣果肉果汁饮料，呈枣红色或淡鲜红色，其组织均匀细腻，久置无分层、沉淀现象，口感滑润、酸甜适口，具有浓郁的红枣风味。 专利查询。