红枣干的加工技术

红枣干的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红枣干的加工技术红枣干产品风味甜润，营养丰富，维生素 C 和糖分的含量都很高，素为民间滋补品。 红枣中含有芦丁，是治疗高血压的有效成分。 红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法。 (一)晒干法1、工艺流程 原料检质晒制翻动去杂成品2、操作要点说明应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。 红枣干制前一般只需挑选一下，不作其他处理。 如先在沸水中热烫 510 分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质。 晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺以苇席，再把枣铺在席上。 白天晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席，防止露水打湿。 白天若遇雨要遮盖，以防枣腐烂。 如此暴晒 56 天，即 2、可制成千枣。 (二)人工干制法1、工艺流程原料检质烫漂烘烤通风换气倒屉分级包装成品2、操作要点说明(1)原料：要求选用加工品种，如婆枣、乐陵小枣等。 (2)检质：拣去伤、烂、病虫枣。 (3)烫漂：将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化作用。 (4)预热：逐步加温，为水分大量蒸发作准备。 在品温达到 5560后保持610 小时，装枣后关闭通风窗口；当枣温达 3540时，稍感烫手，待 78小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达 4548时，枣表面会出现一层小水珠。 (5)蒸发：使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须加大火力，在 812 小时内使烘房内达到 6870，但切忌超过 70。 必须达到 60以上 3、，以利水分大量蒸发，并注意通风排湿，在每个班生产期开窗放气 510 次。 通风排湿后必须关闭进气和排气口，使室内温度迅速升高，以便持续不停地蒸发水分。 当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。 但注意后期火不可太大，否则易烤焦或枣子干湿不匀。 此时还必须对烘盘调换部位，并要不断抖动，使每个烤盘上的枣温度均一。 (6)干燥：当枣内温度均匀一致，在 6 个小时内可完成此阶段工作。 因为后期枣内水分已不多，应特别注意火候要匀，切勿过大，以 50为佳。 此时相对湿度也降了下来，如高于 60时可稍加排湿。 随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。 注意把干燥好的样品及时卸出来。 (7)冷却：烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。 如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。 因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。 专利查询。