红小豆月饼加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术红小豆月饼加工技术(一)配方 馅料：玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各 250 克、豆沙 5900 克。 皮料：面粉125 克、猪肉 700 克、饴糖 300 克。 (二)工艺流程 制馅制皮包馅成型烘烤冷却包装 (三)操作要点 1制馅：将红小豆放入锅内加水煮烂，去皮，制成沙，再与其他馅料混合调制成馅料，将馅料分成约 100 克大小的小馅料，备用。 2制皮：取配方中面粉的一半和油、饴糖调制成酥面，将剩下的一半面粉加少许沸水调制成熟面团，将二面团混合调制成皮料，分成 2530 克的小面团。 3包馅入模：将皮料包上馅料，搓圆，压入印模成形，制成为扁平鼓形。 4烘烤：将制好月饼坯放入先刷过油的烤盘内，再往月饼外层刷一层蛋清液。 入炉烘烤，炉温控制在 250280，大约 15 分钟即可。 5冷却、包装：烤熟出炉，出盘，自然冷却后包装。 (四)产品特点 1形态：扁平鼓形，边缘有鹅毛片，透酥。 2色泽：表面淡黄色、底面黄褐色。 3口味：皮面薄、香、酥爽口。 专利查询。阅读剩余 0%
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