红薯锅巴的制作方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术红薯锅巴的制作方法红薯锅巴是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品，深受城乡人民的喜爱。 其制作方法是：一、原料选择选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯 10 份，切去根茎，用水洗净。 另选粘性强的糯米 1 份，用水淘洗，浸泡 30 分钟，沥干水分。 二、蒸制把红薯和糯米分别放入锅内，加水，用大火蒸煮透，备用。 三、捣泥把熟透的红薯和糯米趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。 同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。 四、抹泥取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住。 再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用瓦工抹灰用的抹子（要洗净消毒）用力抹均匀，抹得越薄越好。 然后在抹平的泥糊上撒一层芝麻。 五、干燥两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处晾干，以防暴晒干裂。 再把晾干的被单朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成 米米见方的各种形状后收藏。 六、炸制将干薯皮放在 140160的菜籽油中炸 35 秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。 干薯皮可随吃随炸。 七、贮存内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处，或放在小口缸中用布塞紧即可，保质期可达 6 个月以上。 专利查询。阅读剩余 0%
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