含胶原质和钙质的豆腐制品

含胶原质和钙质的豆腐制品内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术含胶原质和钙质的豆腐制品日本的油豆腐是将豆腐去水，搅碎添加胡萝卜、牛蒡、海带等碎片，并添加芝麻混合后用油炸；油炸豆腐是将豆腐切成薄片除去水分后用油炸。 由于最近饮食生活的变化，使酸性体质者增加，钙质不足，成为酸中毒体质，成为各种疾病的诱发因素，特别是造成儿童和青少年骨骼组织、牙龄脆弱。 因此人们加工出各种钙制剂来补充钙质，可是单使用钙制剂收不到特别强化骨骼的作用。 要想强化骨骼组织，除了增加钙质外，还应增加胶原质及粘多糖，即胶原质形成骨质部的纤维，使骨骼具有弹性，粘多糖是骨骼中无机成分的粘结剂，使骨骼坚固。 使用的成分中，钙与胶原的比例约是 121；钙与粘多糖的比例是 21。 2、例如用牛骨粉即能起到强化骨骼组织的作用。 在加工豆腐过程中，添加含胶原的钙，使之分散于豆腐组织，起到强化骨骼和牙齿的作用。 添加含胶原的钙，可同时起到消泡兼凝固作用。 所说的“含胶原的钙”实际上是牛骨粉中含有牛骨髓，同时也含造血细胞。 实例 1 在能生产出 120 块(1 块 320 克)豆腐的破碎大豆煮沸液(约 60)中添加30 克含胶原钙和 90 毫升菜籽油，进行消泡，添加前应将含胶原钙与菜籽油充分搅拌。 煮沸后将压榨过滤后的豆乳送进凝固槽。 将 10 克含胶原钙、20 克硫酸钙加水混合后作为凝固剂添加进凝固槽中，搅拌后静置，使之凝固，除掉表面浮水后倒入带孔的四方型箱中，加压脱水。 切成豆腐块放入冷水中 3、。 加工出来的制品表面光滑，与绢豆腐相似，而且豆腐没有蜂眼，口感好，营养价值高。 制品中每 100 克大豆蛋白中含 的胶原质和钙。 实例 2 与实例 1 相同，制取破碎大豆煮沸液。 在 90 毫升菜籽油中添加 10 克胶原钙、10 克碳酸钙的混合物。 将上述混合物添加进大豆煮沸液中，充分搅拌后添加消泡剂，煮沸后，过滤，将过滤豆乳放入凝固槽中，添加 20 克混合凝固剂(5 克含胶原钙、15 克硫酸钙)，搅拌后静置使之凝固，制成油炸豆腐用豆腐。 切成薄片，沥干后用油炸，制成油炸豆腐，用油炸豆腐加工油炸豆腐饭卷时，油炸豆腐很容易切开，充填米饭后也不容易破碎，可以加工出品质好的油炸豆腐饭卷。 油炸前的豆腐，每 100 克中含 胶原质和钙。 专利查询。