哈尔滨熏肘花内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术哈尔滨熏肘花原料配方 配制老汤的标准是，清水 10 公斤，粒盐 10 公斤，酱油(原汁)4 公斤，味精 50 克(汤的浓度在波美 15 度左右，色浅如酱油，味淡加盐)；花椒 400 克，大料 400 克，桂皮 200 克，(这三种调料共同装入一个白布口袋，每煮 10 次更换一次)，鲜姜(切丝)250 克，大葱(切段)150 克，大蒜(去皮)150 克，这 3 种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮 5 次换一次，葱蒜每煮一次更换。 老汤配好后，放入锅里加热。 制作方法(原料为猪肘子)猪肘子骨全部剔出。 附在猪肉上的血污物、油泥刮尽。 放入清水内洗刷干净。 细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉，皮在外，捆扎起来。 捆扎好的猪肘花放在 100的老汤煮。 煮时要经常清除汤内的油脂和血沫。 肉下锅后，汤的温度要保持在 90左右。 在煮的过程中，要进行 2 次上下翻捣，使其熟得均匀。 煮 2 小时后，肉熟烂即捞出，控尽汤，稍凉除去线绳。 煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。 烟源的调制，用白糖 斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末 500 克，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的猪肘花上，使外层干燥变色。 熏制 20 分钟取出，即为成品。 质量标准 熏色均匀，呈褐色，不脱皮，味深入肉内，咸淡适度。 专利查询。阅读剩余 0%
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