哈尔滨红肠的配方与加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术哈尔滨红肠的配方与加工工艺1材料与设备 料 猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。 备 绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等。 2工艺与配方 艺流程 原料的整理和切割腌制绞肉拌馅灌制烘烤煮制熏制成品。 方 猪肌肉25肌肉 肥膘 淀粉 肉精粉 50g. 精 330g、胡椒粉 45g、大蒜 450g、亚硝酸钠 5红曲红（色价 7）50g大豆蛋白 180g。 3主要操作要领 料的整理和切割 将新鲜的猪、牛肉剔骨、去皮，修去的结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等，尤其牛肉须去掉脂肪，然后顺着肌肉纤维切成 右肉块。 制 将整理好的肌肉块加入食盐和 亚硝酸盐，搅拌均匀后装入容器内，在 2、室温 10左右下，腌制 3d，待肉的切面约有 80%的面积变成鲜红的色泽，且有坚实弹力的感觉，即为淹制完毕。 肥膘肉以同样方式腌制 35d，待脂肪有坚实感，色泽均匀一致，即为淹制完毕。 肉和斩拌 将腌制完的肉和肥膘冷却到 35后，分别送入绞肉机中绞碎(猪肉 8 毫米牛肉肥膘 5 毫米，在将绞好的肉馅放入斩拌机中进一步剁碎，同时添加肉重 30%40%的水。 馅 斩拌好的肉馅放入拌馅机，同时加入 25%30%的水调成的淀粉糊，搅拌均匀后再加入肥肉丁和其它各种配料。 拌馅时间应以拌和的肉馅弹力好，包水性强，没有乳状分离为准，一般以 1020度不超过 10为宜。 制 用真空灌肠机进行灌制，每 15右为一节，用清水水喷淋后挂在架子上，以便烘烤。 0 度 15 分钟，70 度 18 分钟 制 68 度 13 分钟 煮淋雨78 度 35 分钟，淋雨 5 分钟 4产品技术指标 官指标 成品呈枣红色，熏烟均匀，无斑点和条状黑斑，肠衣干燥，呈半弯曲形状，表面微有皱纹，无裂纹，不流油坚韧有弹力，无气泡。 肉馅呈粉红色，脂肪块呈乳白色，味香而鲜美。 化指标 水分含量 55%，蛋白质含量 9%，脂肪含量 30%，盐分含量3%，亚硝酸盐含量 30生物指标 菌落总数 15000 个/g；大肠菌群30 个/g；致病菌不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。