贵州小香肠内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术贵州小香肠原料配方 精肉 80 千克 肥肉 20 千克 川盐 克 白糖 克 酒 克 无色酱油 克 硝 200 克 制作方法 厘米见方的肉丁，用温开水漂洗干净，洗掉肉丁上的浮油，按肥肉与精肉的比例混合。 把盐用锅炒热，加上硝碾碎，再加入糖、酒、酱油，拌入肉内，用力搅拌均匀，腌制 50 分钟。 去异味，把拌好的馅灌入肠衣，然后平放在案板上，用针板(木板上订有钢针)打孔。 打孔要均匀，防止烘烤时爆炸。 一结约 23 厘米，第二结 米。 打完结后用温水洗去肠衣外面的油腻，挂在竹竿上，将每节香肠都整理均匀，大小一致，移入烤房烘烤。 始时温度不要升得太高，以免造成外干里湿，出现糖心。 12 小时后，进行翻坑，上层移到下层，下层移到上层，使香肠受热均匀。 然后再行烘烤，温度可高些，并逐步降低，12 小时后，瘦肉已透红色，肥肉白色，香肠已经变硬，即可取出，置于通风处冷却后为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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