干参的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术干参的加工技术商品海参均为盐干制品，其加工方法如下： 去脏：将采捕的鲜参用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长 1/3 的刀口，剔除内脏，刀口要端止，切不可从其腹面开刀，以免影响质量和美观。 煮参：将去脏洗净的海参放到开水锅中（海、淡水均可）煮沸 30 分钟左右，待参体皮紧、刺硬时捞出。 煮时要勤翻动和掠去浮沫，防止海参贴在锅底化皮。 腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍 15 天左右出缸。 腌渍过程中要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮；如正常，检查完后仍加盐封顶。 烤参；将腌渍参的原汤加入 15的盐放入锅中烧开，再将 2、参下锅煮 30钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅。 发现参体有水泡应立即刺破。 拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木炭和松木炭碾成的灰。 用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干得较慢，同时将参体上的泡刺破。 如果起泡海参太多，可盖上草片用木板打或脚踏，直到去掉水泡为止。 晒干：将拌匀灰的参晾晒，每 2收回库中回潮，反复进行 3，直至充分干燥，即为成品。 在整个加工过程中，注意不得让油、铁锈、香料、头发等沾染海参，以免影响海参质量。 加工出成率：每 100 公斤鲜参约加工干参 斤。 干参规格质量：一级品每公斤在 70 个头以内；二级品每公斤在 71头；三级品每公斤 101头；130 个头以上者为等外品，也称籽参。 质量好的海参颜色黑色，身干体硬，个头均匀，形状端正，无石灰嘴，刺尖硬清楚。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。