富平太后饼内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术富平太后饼“太后饼”是陕西富平县的风味小吃，至今已有 2000 多年历史。 原料配方 白面粉 5 千克 猪板油 2 千克 花椒少许 大茴香、桂皮、蜂蜜、精盐适量制作方法 椒、桂皮加适量水熬成调料水；将猪板油去皮膜，切成丁，再用排刀剁成油泥，剁时要将调料水分数次加入。 然后将面粉和好，分成重约 1 千克的面剂 5 个，逐个用手拍平，放在案板上甩扯成 7 毫米厚的长方形面片，面片上抹一层板油泥，随即从右向左卷成圆柱形，再搓成直径约 7 厘米的长条，用手压扁，叠成三折，再搓压成一层 17 厘米长的条，揪成每个重约100 克的面剂，一个个竖起来在手中旋转五六转，用拇指压住顶端，边 2、转边向下按，如此五六次后，用手拍成直径约 7 厘米的圆饼，圆饼顶面抹上用水化开的蜂蜜。 陕西地区烙制面点及一般烧饼之类的小型木炭烘炉，分上鏊，中鏊，底鏊。 上鏊鏊面向上，中鏊鏊面向下，中鏊用三根铁条吊起盖在底鏊上，上架木炭火，中鏊上面放一圆形三角铁架，高约 23 厘米，上鏊放置在上面可以移动，底鏊面向下，周围用耐火泥作边，边高约 17 厘米，成凹形烘炉，下设木炭炉，一般的火力是底鏊较中、上鏊火力小。 烙制面点、烧饼之类，先放在上鏊使其一面或两面受火，起到烘及烤的作用，制出的食品色味形都较一般的好。 在连续操作中，可以便于掌握时间，保持质量)的底部，抹遍菜籽油烧热，放上圆饼烘烤成金黄色即成。 产品特点 外皮焦黄酥脆，皮质层次分明，柔软可口，油香不腻。 专利查询。阅读剩余 0%
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