涪陵鸡肉松加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术涪陵鸡肉松加工技术(1)配料标准。 主料：鸡肉 10 公斤。 辅料：精盐 280 克，白糖 460 克，鲜姜 24克，黄酒 24 克。 (2)加工方法。 原料整理：将白条鸡放在案板上，先剁掉鸡头和小腿，然后顺着纤维方向，割取胸部、腹部和腿部肌肉。 煮制：锅内加水煮沸，放入鲜姜和精盐，再把整理好的鸡肉下锅，用大火煮 15 分钟左右，撇去油沫，加盖焖煮 3 个小时。 前 1 小时继续用大火，以后改用小火。 将鸡肉捞出后，去掉油筋杂质，再进第二次煮制。 锅内汤水烧开时，加入白糖和黄酒，随即进行挤压，边挤压边撇油，用小火焖煮 3 小时。 炒干：煮熟的肉块捞出，冷却 12 小时后进行炒干(刚出锅的熟肉易焦锅和断绒)。 炒干时，应用小火，轻炒轻翻，待肉块松散、干燥时出锅。 搓松：用干洁的搓松板，在簸箕中用手揉搓鸡肉，用力要均匀，否则碎屑较多。 待将鸡肉全部搓成松软的丝绒状时，即为成品。 (3)产品特点。 颜色浅黄微白，纤维细长松软，有弹性，无碎骨，甜咸适度，清香浓郁，营养丰富。 煮制设备。 煮制是生产肉制品的熟制过程，可分为水煮和蒸煮两种方式。 水煮法可用一般的煮锅或夹层锅，通过煤或蒸汽等热源，加温煮制。 蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内，通过温度控制阀通入蒸汽，加热进行熟制。 专利查询。阅读剩余 0%
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