蜂蜜的加工工艺

蜂蜜的加工工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术蜂蜜的加工工艺1原料蜜验收。 没有好的原蜜就不可能加工出优质的浓缩蜜。 因此，必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指标）和采集时间的长短及有否农药残毒等逐一进行严格检测。 一般淀粉值在 8以下，就不能用于浓缩加工，下降到接近于 0就绝对不能收购。 2选配。 根据订货的要求将收购的优质蜂蜜拼配蜂蜜小样，根据小样的订货要求指标，再进行大量蜂蜜的加工生产。 3融化。 融化蜜的目的是通过加热以防止发酵和破坏晶体，延缓蜂蜜结晶。 通常在 6065温度下加热 30 分钟，加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化。 4过滤。 加热后的蜂蜜温度保持在 40左右，使蜂蜜成最佳流动状态， 2、以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。 应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。 5真空浓缩。 选择合适的真空浓缩设备，在真空度 度 4050进行蒸发浓缩，对蜂蜜的色、香、味影响可以降低至最小程度。 在浓缩时，应特别注意蜂蜜受热后芳香挥发性物质的回收。 一般设置香味回收装置，将这些挥发性物质回收再溶入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味。 6冷却。 将浓缩后的蜂蜜尽快降低温度，以避免较长时间保持在高温下存放而降低蜂蜜质量。 为了加快冷却，最好能强制循环和搅拌冷却，以使产品保持良好的外观和内在质量。 7检验和包装。 浓缩蜂蜜过程应随机抽样检测，保持加工后的蜂蜜所含水分稳定在 18的范 3、围内。 包装规格可以有多种，一般可分大包装和小包装两类，大包装以大铁桶作容器盛装，铁桶内应涂有符合食品卫生要求的特殊涂料，以避免蜂蜜中所含的酸性物质腐蚀铁质造成污染。 小包装主要是瓶装。 灌装前容器应清洗干净并严格灭菌。 8贮存。 贮存仓库应单独隔开，并避免阳光直照和高温环境，要经常注意干燥通风和防止与有异味物质一同存放。 完全结晶蜜的加工工艺在自然结晶的蜂蜜中分成两个相：晶相和液相。 晶相蜜含水量低于 12，液相蜜含水量超过 19，液相蜜中容易繁殖酵母而使蜂蜜发酵变质。 用人工的方法使蜂蜜完全结晶，可使蜂蜜中水分均匀分布，有利于贮存、运输，并保持蜜的天然香味。 其加工工艺大致分三个步骤：将预先加工的晶相蜂蜜制成细小、奶油状；将待加工的蜂蜜加热到 66使其全部溶化，过滤除去蜡屑和其它有形杂质。 加热时要不断搅拌，切忌过热和混入气泡。 然后将其迅速冷却到 24；在此温度下迅速加入 10%的晶相蜜，充分混合，贮存于 14的室内，直至完全结晶为止。 这一过程大约需 8 天。 专利查询。