仿奶酷食品的制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术仿奶酷食品的制作原料配方氢化菜子油 10 份、卵磷脂 05 份、香精 002 份、色素 0001 份、脱脂奶粉8 份、乳酸菌引酵剂 05 份，粗制凝乳酶、氢化钠、乳酪链球菌、乳球菌、角豆胶、食盐适量。 制作方法将 10 份氢化菜子油牗熔点 312牘加温至 60，添加卵磷脂 05 份、香精牗奶油风味牘 002 份、色素牗 胡萝卜素牘 0001 份，搅拌溶解后，作为油相。 另将 82 份水加热至 50，用均质机搅拌，徐徐添加 8 份脱脂乳粉，调制成水相。 将油相添加到水相中，在 65条件下高速搅拌预乳化。 然后用均质机在1177 兆帕压力下均质处理。 接着用 90杀菌 2 分钟，急 2、冷至 20，调制成含 10脂肪的混合乳脂约 100 份。 在 100 份混合乳脂中添加 05乳酸菌引酵剂、5制凝乳酶及 20化钠在 20中发酵 16 小时牗 474 牘。 乳酸菌引酵剂是在 10的脱脂乳粉的水分散液中接种乳酪链球菌与 乳球菌的混合乳酸菌牗二者比例为955，在 23中培养 15 小时牘。 将发酵物用 80的温度加热杀菌 30 分钟，使发酵停止。 然后用离心式脱水机，用每分钟 7500 转速度分离出发酵物中的乳清，得到凝乳。 在 35 份凝乳中添加角豆胶 03 份、食盐 08 份、水溶性香精牗奶油风味牘005 份，用混捏机在 80、每分钟 350 转条件下搅拌 3 分钟，进行混捏，杀菌。 杀菌后在密闭条件、98 兆帕的压力下均质，并通过填充机将制品填充到塑料薄膜袋中，密封后迅速冷却到 5，得到仿奶酪食品。 产品特点具有柔软的组织与适度的弹性，口溶性好，不发黏，品质与天然奶酪相似，含水量为 532，脂肪 338、蛋白质 93、糖分 32、灰分 04。 专利查询。阅读剩余 0%
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