多味鹅肉脯制作法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术多味鹅肉脯制作法多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，经切碎、拌料、烘烤等工艺制作的薄片，成品有广味、五香、果汁、麻辣等各种味道。 一、原料配方。 广味配方：净鹅肉 100 千克，酱油 8 千克，白糖 13 千克，胡椒面 克，鲜鸡蛋 2 千克，味精 克，白酒 1 千克。 麻辣味配方：净鹅肉 100 千克，食盐 克，白糖 2 千克，胡椒面 克，花椒面 克，辣椒面 克，白酒 克，硝酸钠 50 克。 果汁味配方：净鹅肉 100 千克，食盐 2 千克，酱油 3 千克，白糖 5 千克，胡椒面 50 克，五香粉 100 克，果汁30 克，香精 20 克。 二、屠宰加工。 按常规方法宰杀、浸烫、煺毛。 在腹部切开 1 个口，取出内脏，浸泡洗净，沥干水分，得到白条鹅。 三、原料处理及臆制。 将白条鹅去皮及脂肪，剔骨，分割整块胸脯肉及腿肉，切成 米厚的薄片。 按所需口味选择配方，加入配料，拌匀，腌制 小时。 也可将鹅肉（包括碎肉或整块肉）拌人配料，加适量水，放人斩拌机中斩拌成肉泥，腌制 时。 四、烘干。 将斩拌后的鹅肉平摊在竹筛网上，厚 23 毫米。 放人烘房内加热，温度保持 70，时间为 23 小时。 五、烘烤。 烘干的肉料呈完整的薄片状，从竹筛网上取下，移人烤盘中，放人远红外线烤炉中烤制，温度为 200240，时间 钟。 烤至肉片收缩出油，表面呈棕红色为止。 出炉后立刻压平。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。