朝鲜族打糕内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术朝鲜族打糕朝鲜族人喜欢吃打糕，就象北方汉族人喜欢吃饼子一样。 每逢年节，在朝鲜族集居的村镇，就可以看到几乎家家户户都在做打糕。 原料配方朝鲜族打糕和一些大城市的年糕一些，都以糯米为原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕则是用糯米饭捶打而成。 辅料有豆沙、熟豆面、糖、盐等。 制作方法 做打糕要经过洗、蒸、打、切四道工序。 清水浸泡十几个小时(如果急着做，可用温水浸泡，时间可短些)，泡到用手指能把米粒捏碎为止，然后把米捞出来，把水沥干。 蒸到软硬合适为止。 木槌边打边翻。 打的人开始不能用力过猛，以免打的饭粒四处飞溅；翻的人要用水沾手并不断擦砧板，否则，打糕就会和砧板粘在一起，翻不动。 这种粘糕，要求打得越匀越好，一般打到看不见饭粒为宜。 豆沙或者熟豆面等裹上一层就可以吃了。 喜甜食者，可蘸糖食用。 喜咸者，可佐盐食用。 这种打糕比一般年糕更加粘润可口，味道尤为清香。 消了蒸糕工序，消除了产生糊化层的因素、产品外观、色彩、质量比老工艺均有提高。 热时间、工人技术水平等因素的影响，压力、压缩量等工艺参数易于控制，故产品质量较稳定。 少蒸炉、翻盆机、冷却等设备，使整个机械化生产设备大为简化，大大降低了制造成本。 少了热源，改善了劳动环境。 专利查询。阅读剩余 0%
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