草菇产品的加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术草菇产品的加工方法(一)干草菇 1原料选择：选取伞盖将要破褶前的新鲜草菇。 2修整：将采收的草菇去掉泥土、杂物，将菇蕾纵向剖开，仅在包被处留少许不切断，使之相连。 3烘烤：草菇切口向下，不要重叠，整齐排放在竹制的烘盘上，送进烘房烘烤。 温度先控制在 45以下；2 小时后升到 50；七八成干时再升到60，直到菇体脆硬时即可出焙。 4存放：经烘烤后的草菇水分含量为12，要及时收藏在清洁干燥的罐内或塑料薄膜袋里，注意不要回潮。 (二)盐水草菇 1采收：草菇在高温高湿环境下生长，成熟快(现蕾后 57 天成熟)。 不宜开伞，开伞后即失去商品价值。 因此，当草菇子实体长到(八)九成熟时 2、，就及时采收。 采后不能堆积、久放，要及时加工处理，以免伸腰或开伞。 2杀青：采收后，将草菇菇柄基部切掉，放进清水中，洗去泥沙和杂质。 然后放进沸水锅中(注意不能用铁锅或铜锅)，预煮 35 分钟，杀死菇体细胞，抑制酶的活性，防止后熟作用造成开伞。 杀青时，可用 57的盐水，并要时时轻轻搅动，使菇体受热均匀，达到熟而不烂。 杀青后立即将菇捞出，放进清水中冷却。 待菇体中心温度降至 30以下时，即可进行腌制。 否则，容易腐烂变质。 3腌制：先将杀青的菇腌于 1516的淡盐水中，切勿一下放进高浓度盐水，否则，盐作用过大会出现死色菇而降低商品价值。 腌制 35 天后将菇捞出，放在筛子中沥水，并排除不良气体，然后放进 2325的饱和盐水中腌制，菇与盐水按 1:1 装入。 缸面用双层纱布覆盖，上压一定量的重物，使菇体全部浸没在盐水中，防止菇体露于空气中而变色、腐烂。 在腌制过程中，注意检查盐水浓度，如低于波美 24 度，要加盐调至 24 度。 一般腌制 57 天即可。 4装桶：将腌制好的草菇捞出沥干，称重，分别装进专用塑料桶中，用饱和食盐水加满，加盖，即可储存或外销。 储存保鲜期可达 23 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。