冰糖杏仁罐头的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术冰糖杏仁罐头的加工技术(一)概述 杏仁主产于河北省，其营养丰富，有润肺、消食积、散滞气等功效。 (二)工艺流程 选料清洗浸泡预煮去衣脱苦漂洗复选制冰糖液排气密封检查杀菌冷却 (三)操作要点 浸泡：将洗净的杏仁捞出放入容器中，按杏仁重量计加入 的清水，浸泡 68 小时，以杏仁完全膨胀复水为宜。 预煮、去衣：将浸泡后的杏仁捞出，放入沸水中预煮 1215 分钟后捞出冷却；用瓦楞式特制木板压擦去衣，或采用搓洗机边冲水边搓擦去衣。 脱苦：将去衣后的杏仁捞出，放人脱苦液中(以杏仁完全浸没为准)处理 4060 小时，以杏仁无苦味或微有苦味为宜；在流动的清水容器中漂洗干净。 脱苦液的配方：精盐 重亚硫酸 克，柠檬酸 克，清水 复煮：将漂洗后的杏仁捞出，放入复煮水中加热煮沸 810 分钟，在复煮水中加入(按重量计)柠檬酸和 维生素 C，杏仁与复煮水的比为 1:2。 分选：剔除不合格的杏仁，允许有 15的半片状杏仁存在。 制冰糖液：糖水的浓度为 15(按折光计)，在糖液中加入 柠檬酸和 维生素 C，加热至沸，过滤后备用。 装罐：浇灌糖水温度在 80以上。 抽气及密封：在真空度为 帕条件下密封。 杀菌及冷却：密封后在 30 分钟内应进行杀菌，杀菌温度为 1时间560 秒钟。 专利查询。阅读剩余 0%
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