北京冬菜的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术北京冬菜的加工技术(1)配料 大白菜 100千克，盐 蒜泥 克(加工荤冬菜用)。 (2)加工技术 砍掉大白菜老根，择去老叶，洗净，晾干，然后顺着菜体切成宽1厘米左右的长条，再横切成方形或菱形块。 置苇席上摊开晾晒，勤翻动。 晾晒至鲜莱脱水 80左右。 这种经过晾晒的菜块称为菜坯。 再按每 10千克菜坯加盐 分揉搓，使之受盐均匀。 然后装入缸中，随装随压，压紧压实，上面撒一层盖面盐，加盖封闭。 腌渍 23 天后取出，再按每 100千克经过腌渍的菜坯加人大蒜泥 1820 千克，使蒜泥与菜坯充分混合后装坛。 装坛时随装随压，压紧压实，装满后加盖，用水泥或粘土密封坛口，置室内使其自然发酵，100 天左右即成。 素冬菜的制作方法与荤冬菜基本相同，只是不拌入大蒜泥。 在菜坯腌渍 23 天后，将菜取出，晾晒 23 小时，然后按制荤冬菜的方法装坛封口。 (3)成品特色 色泽金黄，风味香甜。 荤冬菜香味浓郁，素冬菜香气清淡。 专利查询。阅读剩余 0%
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