玉米茶加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术玉米茶加工技术玉米茶是以玉米和药食兼用的决明子为主要原料制成的饮料。 决明子经烘烤后具有浓厚的咖啡香气，与烤玉米进行配合，经适当的加工，具有独特的风味。 1配方举例 烘烤玉米粒 6 千克，决明子 1 千克，白砂糖 克，蛋白糖 6克，乙基麦牙酚 120 毫克，山梨酸钾 15 克。 2工艺流程 白砂糖、蛋白糖、乙基麦芽酚、山梨酸钾等溶化、过滤玉米、决明子浸泡烘烤破碎浸提过滤调配灌装封口杀菌冷却成品 3操作要点 (1)原料选择 选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变虫蛀的玉米为原料。 (2)浸泡 玉米籽粒在常温水中浸泡 68 小时，使玉米粒吸收部分水分，有利于烘烤时风味的产生及淀粉的 2、糊化。 决明子用水清洗干净后备用。 (3)烘烤 将浸泡好的玉米平铺在烤盘中，不能太厚，烘烤温度控制在 200左右，每 2 分钟翻动一次，直至玉米烤成焦褐色的半发泡状，并产生浓郁的爆玉米香味为止。 决明子也在200温度下烘烤 5 分钟，能用手捻碎即可。 (4)破碎 为了使玉米中的营养风味物质能更好地浸提出来，将烘烤后的玉米适当破碎，一般破碎至 14 至13 粒大小即可。 (5)浸提 分别称取破碎玉米、决明子 6 千克和 1 千克，加70 千克水，加热煮沸 10 分钟，滤去提取液。 余下的 再重复提取 2 次，每次加 42 千克水，时间仍为 10 分钟。 (6)调配 将三次得到的提取液合并，注入配料罐内 3、。 白砂糖预先在开水中溶化，蛋白糖、乙基麦牙酚、山梨酸钾分别用少量热水溶化。 开动搅拌配料罐上的搅拌器，将几种溶化好的辅料依次加入，最后定容至 150 千克(约 150 升)。 (7)灌装、杀菌 灌装前玉米茶再过滤一次并加热至 80后灌装，封口后立即进行杀菌。 杀菌公式为 101510115，即 10 分钟将杀菌锅内的温度升至 115并保持 15 分钟，用 10 分钟将饮料罐的中心温度降至 40。 经检验合格，即为成品。 4质量标准 (1)感官指标 色泽：琥珀色；气味与滋味：具有浓郁的烤玉米香味和咖啡香味；无杂质。 (2)理化指标 可溶性固形物 砷(以 )克千克，铅(以 )克，铜(以 )克千克。 (3)卫生指标 细菌总数 100 个毫升；大肠杆菌群 6 个100 毫升；致病菌不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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