蘑菇的气调保鲜技术内容摘要：
收在子实体充分长成体积明显增加时采收。 如果采收过早，蘑菇品质不佳，产量降低；采收过晚，子实体更容易老化、开伞、变色。 采收时要减少机械损伤，对采收用具、包装容器进行清洁消毒。 二、贮前处理蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色发黄或变褐，放入 柠檬酸溶液中漂洗 10 分钟，捞出后沥干水滴，将蘑菇迅速预冷。 预冷非常重要。 因为在较高温度下，会加速养分消耗、老化、褐变反应。 三、低温气调贮藏将预冷后的蘑菇装入用 米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中，每个贮藏袋装 1 公斤鲜菇。 密封袋口后，再将蘑菇放入冷库中贮藏，在 45 小时之内将菇体温度降到 03，保持相对湿度为 95%100%。 蘑菇在氧气浓度 1%，二氧化碳浓度为 10%15%时贮藏效果好，并且菇体颜色洁白、开伞极少。 在蘑菇刚入库时，温度为 10以上，呼吸旺盛。 所以在入库后降温的同时，即 45 小时内就可将贮藏袋中氧气浓度降到 3%以下，二氧化碳浓度升高到 10%以上。 当温度降到蘑菇适宜贮藏的温度03时，呼吸作用减弱，l 天以后，袋中氧气浓度就达到 1%，二氧化碳浓度在 13%，这时用细针在袋上刺个小孔，可基本保持氧气和二氧化碳浓度的比例。 在以后管理中，要对冷库采取增湿措施，以保证袋中相对湿度在 95%以上。 专利查询。阅读剩余 0%
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