利用香菇柄制香菇松内容摘要：
2、素各适量。 选料处理：选择无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄，先用切碎机切成 1 厘米长的小段，用清水洗净后浸泡 1，使其充分吸水软化。 预煮绞丝：将浸泡后的香菇柄放入锅中，加适量水煮沸后，再以文火煨几小时，然后用木槌捣烂，搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中绞成丝状。 炒制拌料：先将香菇柄丝放入铁锅中，用文火烧煮，并用铁铲不断地拌炒，揉搓至呈半干纤维状，取出摊放在竹筛上冷却，然后加配料液搅拌。 制作配液：先将花生油烧热，再加入生姜片炸片刻，然后加酱油、白糖、黄酒、精盐及其它配料，文火煮制 30 分钟，过滤后加入味精，即成配料液。 焙炒成品：将配好料的香菇柄松半成品置于铁锅内焙炒，并不断翻动，均匀搅拌，使纤维组织全部分离、松散，成品的含水量以不超过 16%为宜。 起锅冷却后，用食品塑料袋包装，密封保存。 质量标准：形状成絮状，近似肉松；色泽呈金黄色，鲜艳而有光泽，无焦斑；具有香菇独特的浓郁芳香，无霉味或其它异味；味道无酸、苦、涩等口感。 专利查询。阅读剩余 0%
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