玉米豌豆合制粉丝内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术玉米豌豆合制粉丝粉丝，营养丰富，以往多用绿豆制作。 但原料绿豆水足，现以 15%玉米和 85%豌豆合制粉丝。 制作方法 华北地区产的原料为最佳。 净玉米，可防止淀粉沉淀脱水成型不好(系酸浆混入杂菌所致)，发酵亦正常。 以 90热水浸泡玉米，自然降温 45，保温 48 小时，并搅拌，防止玉米淀粉过度糊化。 品率低，粉丝质量差，断条多，粉丝发槽，是玉米淀粉颗粒直径小所致(仅为 526 微米，平均 15 微米)。 加大酸浆用量 1/4(与纯豆类相比)，出粉率即可提高。 面温度提高为 40(增加玉米淀粉粘性)，粉丝成型质量提高。 泡粉时间缩短为 24 小时，可防粉丝发糟。 产品特点 该粉丝洁白光亮，丝条均匀，手感柔韧，感观鉴定，质量赶上绿豆粉丝，理化和卫生指标均达到部颁标准。 专利查询。阅读剩余 0%
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