麦芽糖的制作方法内容摘要：
芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。 麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：1、选料。 选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。 小麦与其他原料的配比为 1：10，即 1 千克小麦(或大麦)，配以 10 千克玉米（或糯米）以及红薯等。 玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2、育芽。 将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。 浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。 将麦粒浸泡 24 小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过 30。 经过 3 天4 天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。 将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡 4 小时6 小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以 100蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至 4050。 4、发酵。 将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵 5 小时6 小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5、压榨。 将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 专利查询。阅读剩余 0%
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