甜酸酥脆的香蕉片内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术甜酸酥脆的香蕉片近年来，流行着一种休闲食品，果蔬脆片，市场上出现了苹果片，胡萝卜片，香蕉片等产品。 在几年前食品市场上由菲律宾进口的香蕉片冲击市场，而且售价相当贵，一袋 50 克售价六元。 近来，由于产品多了价格稍有下降。 这些果蔬片以香蕉片比较易于上马。 加工技术如下： 1、原料： 任何品种香蕉都可以加工。 2、成熟度： 不是任何成熟度都可以加工。 成熟的香蕉不能加工，需采用未成熟香蕉。 3、预处理： 未成熟香蕉剥皮困难。 在沸水中热烫 23 分钟，立即放在冷水中，再用人工剥皮。 4、切片： 用机械切片机，每片 12 毫米左右厚度。 5、浸料： 切片后立即放于浸料槽中达到护色即 2、吸味的目的。 浸料时间以 2030 分钟便可。 6、冷冻： 经浸料处理后的香蕉片送去速冻间处理34 小时，目的是让原料完全结冰。 7、油炸： 有真空油炸与常压油炸，如果采用常压油炸，油炸时间 1520 分钟便可，但由于油温达到 120130，结果香蕉片口感脆而不松，控制不好不够脆而且色泽较深，如采用真空油炸工艺，就可达到酥脆的目的。 真空油炸条件是：油温 8090；真空度 700730毫米汞柱即 3060 托；油炸时间 20 分钟左右。 8、脱油： 油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。 使含油量小于 18。 9、喷香蕉香精10、包装： 充氮密封包装或每小袋 50 克密封包装。 成品理化指标：水分小于24，含油量小于 18，浅黄至金黄色，甜酸可口，松而且脆，是目前食品市场上受欢迎的高档休闲食品。 专利查询。阅读剩余 0%
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