橄榄贮藏保鲜与加工内容摘要：
1、农业技术全集之植,持适当稳定的湿、温度是贮藏的关键。 橄榄采后用木桶或竹箩，内垫麻布，次铺竹叶，然后装进榄果，装满后再依次盖上竹叶，麻布，最后盖上箩扎牢，贮藏时可以用陶瓷缸在底部铺上青竹叶或鲜榄叶，后装入榄果，至装满时在果面上铺上青竹叶或山蕉叶，密盖之。 每隔 710 天检查一次，剔除烂果，好果继续贮藏。 若对橄榄进行单果包装处理，贮藏 5 个月后，其果皮形状基本不变白颜色略变黄，基本保持原来的风味和品质。 加工拷扁榄是初加工阶段的半成品。 用果实较大，肉质肥厚的白榄。 每 100 千克鲜果加食盐 5 千克，擦皮 15 分钟，至果皮擦破流出汁液为止。 擦皮后用石锤打扁榄果，以裂果肉为宜，不能裂果核。 拷扁后用 2、 10食盐水浸腌 24 小时，以腌没拷扁果为度。 之后捞起，晒干或烘干。 大福果干态凉果。 选用个头大的拷扁榄，清水漂洗脱盐 56 次，脱盐后重新晒干至 8 成左右即可收起待用。 每 100 千克拷扁榄用甘草 7 千克、大茴香 水 60 千克。 先用 30 千克清水浸泡甘草、大茴香 12 小时，时，倒出料液；再加 30 千克清水继续煮熬料渣 40 分钟，滤去料渣；前后两次料液混合，趁热加入砂糖 40 千克、苯甲酸钠 200 克、柠檬黄 50 克。 加热搅拌煮溶，制成腌制料液。 将脱盐后的拷扁榄入缸，趁热倒进腌制料液，每隔 810 小时翻动一次，腌浸 2 天后，再加 20 千克砂糖煮溶液，继续腌制57 天，其 3、间定时翻拌。 腌制得榄果于 60C 烘干，烘干过程中翻拌 56 次，至果收干发亮，取出冷却。 丁香和桂皮研磨成粉，与榄果搅拌均匀即成干态晾果。 去皮酥橄榄加工品中的佳品。 新鲜白榄果，用锋利的小刀轻轻地刮去鲜果表皮，按 100 千克榄果加食盐 4 千克的比例，把去皮的白榄放在石臼中搓擦匀透，至流出苦汁为止，用清水漂洗去盐。 清水 20 千克加白糖 20 千克煮沸，倒入去皮榄果煮熬 30 分钟后置于缸中，腌浸 3 天，再加入 30 千克白糖煮熬 2530 分钟，置于缸中腌浸 34 天，捞出榄果晒干，干至 8 成备用。 在原糖汁中加入适量清水，白糖 30 千克，加热煮沸至糖液浓稠时倒入半成品，同时加进安息酸钠和香草油，不断翻动搅拌，后放在竹匾上日晒 12 小时。 即为去皮酥。 专利查询。阅读剩余 0%
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