柿子加工二法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术柿子加工二法一、柿干1采果：以柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期。 2旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋、不重旋。 基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过 1 厘米。 3切片：将旋皮的柿果切成 米厚的薄片。 4晾晒：把柿片放在漏筛或竹编的晒具上，以单摆放为宜，放在通风干燥处，保持上面见光，下面通风透气。 若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其自然干燥。 在缸(或其它容器)底铺放一层柿皮，然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干，再放一层柿皮，又摆放一层柿干，直至缸满为止，最后再放一层柿皮，然 2、后封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。 注意不要让柿干见光，以免影响上霜。 上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。 二、柿饼1采果：当柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕的柿果采收。 2旋皮：方法同上。 3烘果、捏果：烘果、捏果是柿饼加工很重要的一环，直接影响成品的品质好坏。 烘烤时，先控温 3540，待柿果脱涩后再升温到 50开始升温不能过猛，慢慢升温，以免影响脱涩。 同时，在烘烤过程中，还要进行 3 次捏果处理，边烘烤边捏果。 第 1 次，当果皮形成软皮时，并结合翻堆，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维混乱，果顶不再收缩；第 2 次，当柿果表面干燥、皮皱，肉色红褐时，要及时捏，且要重捏，要把内部果肉硬块捏散；第 3 次，当柿果表面起大皱纹时，再结合整形捏，即用双手拇指和食指从果的中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入，即成柿饼。 整个烘烤、捏果过程需 4，以柿饼干燥至含水量为：30%左右为宜。 专利查询。阅读剩余 0%
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