五香萝卜的加工新技术内容摘要：
2、下层。 4、成品腌制切制。 将萝卜咸坯在原卤内淘洗干净，捞出并沥干后，切成 米厚腰子状的萝卜片。 压卤。 将切好的萝卜片放入冷开水中淘洗干净，上榨压卤，至折率达 50%左右，以利于吸收五香酱油液汁。 炒色煮料。 将炒制糖色用的饴糖放入锅内加热熬化，边加热边不停地搅拌。 配制五香酱油。 将按比例配备的酱油、香料加清水放入锅内煮沸后，加入配备的糖精、味精、糖色搅拌均匀，随即离火。 第一次浸泡。 将压去卤水的萝卜片抖松后放入缸内，按比例加入五香酱油，拌匀，使之均匀地吸收液汁。 翻缸。 浸泡第二天将萝卜片翻到空缸内，将五香酱油均匀地浇在萝卜片上，连续翻 5 天后起缸晒片。 晒片。 将五香萝卜片从酱油卤中捞出沥干，放在芦帘上晾晒至成坯的 50%。 二次浸泡晒片。 将晒过的五香萝卜片加入原五香酱油中进行第二次浸泡，每天翻缸 1 次。 装坛封制。 将晒制成熟的五香萝卜片放入缸内回潮一夜，使成品干湿统一，然后加入余下的一半安息香酸钠，搅拌均匀，以防霉变。 专利查询。阅读剩余 0%
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