孟佳肴食品公司质量管理制度doc(编辑修改稿)

孟佳肴食品公司质量管理制度doc(编辑修改稿)内容摘要：

程中质量关键控制点的控制，认真填写每批次产品的生产投料记录、质量 关键控制点记录，确保产品生产过程中影响产品质量形成的因素处于受控状态，以生产符合规定要求的产品。 （ 六 ） 因设备、停电或其他原因中断生产时，该批产品要视情况分别处理。 产品经再加工后可达到合格标准的，允许再加工；产品经再加工也无法达到合格的，按不合格品规定处理。 （ 七 ） 成品的包装应在良好状态下使用，防止将异物带进食品，使用的包装材料，应完好无损。 （ 八 ） 生产中使用的计量器具应定期校正。 四 、生产过程 质量 管理制度 及考核办法 （ 一 ） 目的 加强对生产过程中产品质量的控制，对质量管理进行有效监督，特制定本质量管理制度 及考核办法。 （ 二 ） 范围 本制度及办法适用于直接或间接影响产品质量的各部门员工。 （ 三 ） 质量管理制度 加工主管 按自身岗位职责的要求协调管理好所有车间的生产，督促检查执行工艺规程的情况。 生产车间的所有操作人员，严格执行各自的岗位职责，完成自身工作。 车间操作人员严格按《卫生管理制度》的要求搞好环境卫生和个人卫生。 车间操作人员按《生产设施、设备的清洗卫生制度》的要求，定期对生产设施、设备、工具、容器进行清洗、清毒，并作好记录。 跟班检验员按关键质量控制点的控制程序的要求，作好跟班检验工作 ，认真作好记录并保存记录，工序再现不合格产品严格按《不合格管理制度》执行，并及时反馈 加工主管。 加工主管 接到跟班检验员工序不合格信息后，及时查找原因，并组织工人维修立即纠正。 （ 四 ） 考核内容： 生产过程的质量考核。 （ 五 ） 考核指标： 过程检验不合格率（次 /月）。 指生产过程中关键控制点的质量检验不合格，上道工序的不合格流入下道工序。 产品检验不合格率（次 /月）。 指产品的出厂检验，委托检验或监督部门的监 督检验。 市场投放（起）。 指因产品质量而引起的消费者投诉。 考核对象：本企业全体员工。 （ 六 ） 考核办法： 对员工的生产过程质量考核要注意实效，简便易行。 考核各员工生产过程质量由 加工主管 负责。 生产过程质量的考核结果为：警告、记过、开除三个等级。 有下列情形之一者，予以警告： （ 1）过程检验不合格率达 2 次 /月的直接责任人； （ 2）产品检验不合格率的次要责任人。 有下列情形之一者，予以记过： （ 1）过程检验不合格率达 3 次 /月的直接责任人； （ 2）产品检验不合格率达 1 次 /月的直接责任人； （ 3）导致市场投诉但影响不大者； （ 4）导致市场投诉且影响严重的次要责任人； （ 5）连续二次予以警告者； 有下列情形之一者，予以除名： （ 1）导致市场投诉且影响严重责任人； （ 2）连续二次予以记过者； （ 3）一年内三次予以警告者； （ 4）连续三次予以警告者； （ 5）一年内五次予以警告者； （ 七 ） 考核频率： 每月考核一次。 五 、 生产卫生管理办法 （ 一 ） 厂区环境卫生管理 厂区内道路、庭院应随时保持清洁。 硬地面应保持良好状态，无积水，不起尘埃。 厂区绿化良好，除硬地面外均应覆盖草坪，不得有裸露泥地．草木要经常浇灌，定期修剪。 厂房、厂门、围墙、路灯柱及其它设施应经常维护，保持良好的卫生状况。 污水井 及管道每年春、秋两季各清理一次，随时保持通畅，不得有淤泥蓄积。 厂区内严禁不必要的器材、物品乱堆乱放。 生产中的废弃物应放在厂区内指定的废弃物存放所，其中下脚料、废标、废箱等垃圾应及时清理出厂。 应避免有害气体、废水、废弃物、噪音等产生，以免造成公害。 厂区内禁止吸烟，严禁乱扔烟头、杂物，严禁随地吐痰。 厂区内划分卫生责任区，责任者每班清扫整理。 （ 二 ） 车间环境及设备卫生管理 生产车间地面、墙壁、地沟要经常清理、擦洗，保持清洁。 车间消毒池使用高锰酸钾或漂白粉消毒液。 排风系 统、排引风机、滤网及风道，每季度彻底清洗一次，保持清洁。 生产设备操作人员，按岗位责任分工，对自己所负责的设备、容器、管道，必须随时擦洗，保持设备清洁，做到无尘、无杂。 生产所用工、器具，必须随时擦洗、消毒，定点存放，避免外部污染。 工作器具和双手采用 75％酒精或 100PPM 漂白粉溶液消毒。 （ 三 ） 员工个人卫生管理 每个员工进公司工作必须持有县级以上卫生防疫站体检合格证并每年接受一次体检。 员工每日上班要衣着整齐干净、精神饱满。 男性不留长发，不蓄胡须；女性不留长指甲，不涂指甲油。 员 工上班前按不同岗位穿戴好公司规定的工作服，工作鞋，工作帽，要求穿戴整洁。 凡与食品直接接触的员工工作时不得戴手表、 戒指 及其它饰物，女工头发不外露，不涂抹化妆品，以防头发、 头屑 及外来杂物落入食品、食品接触表面或内包装材料中。 进入生产车间必须经过消毒，不得吸烟、吃食物及其它可能污染食品的行为。 管理人员进入车间，须按规定穿戴工作服、鞋、帽，按规定路线进人。 未经公司领导批准，任何人不得带领非本公司人员进 入 生产区域。 员工入厕后应严格洗手，经过消毒后回到车间岗位。 （ 四 ） 卫生责任分工 厂区环境卫生按卫生责任区由部门组织完成，总经理召集各部门负责人检查，行政负责人抽查。 车间环境及设备卫生由生产部组织完成，质量部检查，总经理抽查。 员工个人卫生由个人完成，生产部长检查，总经理抽查。 生产车间内配电柜、线桥等由设备部负责完成，总经理检查。 六、 贮存管理 制度 （ 一 ） 食品仓库实行专间专用，食品原料、半成品及成品应分开存放，库内不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。 （ 二 ） 库房内应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施并能正常使用 ，应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁、消毒工作。 （ 三 ） 食品要分类、分架、离地、离墙存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 （ 四 ） 食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 （ 五 ） 食品库管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。 发现腐败变质、超过保质期和《食品安全法》禁止生产经营的食品时应及时处理。 （ 六 ） 建立食品进出库专人验收登记 制度。 要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。 （ 七 ） 对销售的每批产品应建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、生产批号、交付控制、承运者等内容，保存期限不得少于 2 年。 （ 八 ） 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 七 、出厂检验记录 制度 （ 一 ） 出厂检验是产 品出厂前对其质量状况所进行的全面检查，是全面考核产品 质量是否符合规定要求的重要手段。 为严把本公司产品质量关，特制定本制度。 （ 二 ） 每批成品加工完成后，质检 部 派人按产品标准或成品检验规程进行抽样，并留存出厂检验样品。 产品保质期少于 2 年的，保存期限不得少于产品的保质期。 产品保质期超过 2 年的，保存期限不得少于 2 年。 （ 三 ） 检验员应按产品执行标准或产品检验规程对产品进行检验，并建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，记录应包括食品名称、规格型号、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合 格证号或检验报告编号、检验时间等内容。 （ 四 ） 对检验合格的产品，由质检 部 签发产品合格证，并按规定进行包装、标识，方可入库，出厂。 （ 五 ） “ *”号出厂检验项目，应委托有资质检验机构检验，并签订委托检验合同。 （ 六 ） 出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。 （ 七 ） 为确保检验数据准确，每年与市产品质量监督检验所进行一次实验室检验比对，并保存比对记录。 （ 八 ） 产品留样记录、出厂检验记录及检验报告应齐全、清晰，质检 部 负责各项记录档案的保存。