山楂汁的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术山楂汁的加工技术山楂汁： (1)工艺流程。 原料选择清洗浸汁调配加热装罐密封杀菌冷却。 (2)操作要点。 原料。 生产山楂汁要求果实新鲜良好，色泽及风味正常，无霉烂及病虫害。 选择。 原料需精心挑选，将混杂在山楂中的树叶、果蒂、杂草等物除去，同时注竟剔除腐烂变质、严重病虫害、带斑等劣质山楂。 （3）清洗。 将挑选好的山楂用流动水充分洗涤，除去表面泥沙。 破碎。 将整山楂切成山楂片或压破成一定大小碎块。 浸汁。 按鲜果 1 千克加水 l 千克的比例，加热至 8595后，浸泡 24 小时。 （6）过滤。 过滤除去残渣，取滤液调配 调配。 调配比例为：山楂浸出汁 1317 千克，糖 26 2、8 千克，柠檬酸 O5 千克，六偏磷酸钠 3 千克，胭脂红 O107 千克。 调配步骤为：山楂浸出汁与砂糖混合加热至 95，待糖全部溶化后过滤入配料桶。 将其余配料以水溶解后加入，最后加水至总量为 2000 千克。 调整糖度为 165，含酸量（以结晶柠檬酸计)为 06。 加热装罐。 调整后的果汁，加热至 75，搅拌均匀，趁热装罐，装罐后立即密封。 杀菌冷却。 沸水杀菌，杀菌式 3 一 4100。 分段冷却。 (3)注意事项。 山楂中固有色素主要是花青素、叶黄素，该类色素对光、热很敏感，过热或曝光时间过长都会使色素破坏、果汁退色。 所以，在生产中应严格控制温度及受热时间；同时，可添加适量食用色素以增色。 (4)制品质量要求。 果汁色泽为浅红色至红色，均匀一 致。 具有山楂汁应有的风味，无异味。 汁液均匀半透明，静置后允许有少量沉淀。 原果汁(以浸出汁含可溶性固形物6计)不低于 65。 可溶性固形物(按折光计)为 1518，总酸度(以柠檬酸计)为 专利查询。阅读剩余 0%
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