保健南瓜干制作技术内容摘要：
2、品。 1、处理选择皮较硬，成熟期长，肉质呈桔红色的老熟南瓜，洗净，去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。 2、切片南瓜经处理后，切成约 5 毫米厚的环形薄片，放入水中浸泡 30 分钟。 3、晾晒将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒 5 天左右，手感干透为止。 4、蒸煮把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸 6 分钟左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含水量在 10%以下，待用。 5、制浆在一个不锈钢锅中，放入一定量的水，煮沸后，将芡粉用冷水调匀淀粉与水的比例为（810）：100，再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至浆糊状即成。 6、上浆将干南瓜放入浆液中均匀上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒 1 天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为 5565 摄氏度，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。 7、包装冷却好的南瓜片即为南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒进行包装。 8、成品呈金黄色半透明状，口味甜香，入口后，细腻爽口，并有一定韧性，价廉物美，久食不厌。 9、几点说明（1）选用充分老熟的南瓜，皮较厚、硬、手指甲划不破，表皮有较厚的蜡粉，皮呈红色为好。 （2）南瓜片在蒸煮前一定要干透，否则影响成品的外观形状和质地。 （3）上浆是南瓜干的关键，它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。 可根据口味不同，添加些芝麻、白糖、桔皮等。 （4）由于南瓜干含糖分少特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。 专利查询。阅读剩余 0%
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