休闲咖啡馆开业(创业)指导手册(编辑修改稿)

休闲咖啡馆开业(创业)指导手册(编辑修改稿)内容摘要：

虹吸壶 及 布袋的操作 方法 3． 部分 案例  卡布基诺  皇家咖啡  郎姆咖啡  薄荷咖啡  奶油咖啡  亚历山大冰咖啡4． 甜 点 制作  西式 饼点  中式 饼 点 五、 投资规模 经营咖啡馆，首先必须明确咖啡馆的定位，是纯咖啡馆还是“以咖带面”，因 为，经营咖啡馆注重的是文化销售。 在此，我们向创业者提供一些投资的要素，创业者应在综合考虑装饰风格 、 消费群体 、 服务质量 和 产品特色 等条件的基础上， 选择最佳的投资方式和投资风格。 第 16 页 共 60 页 咖啡馆（ 厅 、屋、吧 ） 投资预算表 单位：元 序列 投资项目 小型店 中型店 大型店 数量 金额 数量 金额 数量 金额 一 经营场地 1 经营 面积 30 ㎡ 60 ㎡ 100 ㎡ 2 就业岗位 5 人 8 12 二 营业设备设施 149,270 191,370 265,790 ㈠ 设备设施 22,770 34,370 47,790 1 咖啡机 1 台 5,000 2 台 10,000 3 台 15,000 2 粉碎机 1 台 1,000 1 台 1,000 2 台 2,000 3 搅拌机 1 台 200 2 台 400 3 台 600 4 咖啡磨 1 台 250 3 台 750 5 台 1,250 5 电煮炉 1 台 3,500 1 台 3,500 1 台 3,500 6 摩卡壶 2 台 300 2 台 600 5 台 1,500 7 虹吸器 1 台 220 1 台 220 2 台 440 8 咖啡壶 2 台 800 3 台 2,400 5 台 4,000 9 咖啡杯 20 套 4,000 40 套 8,000 60 套 12,000 10 不锈钢储存罐 1 台 3,500 1 台 3,500 1 台 3,500 11 甜品制作设备 1 套 4,000 1 套 4,000 1 套 4,000 ㈡ 原料 9,000 19,500 28,000 1 咖啡豆 5,000 10,000 15,000 2 咖啡伴侣 2,000 5,000 7,500 3 方糖 1,000 2,000 2,500 4 甜品材料 1,000 2,500 3,000 ㈢ 其它设备设施 117,500 137,500 190,000 1 水处理设备 15,000 15,000 15,000 2 收银设施 2,500 2,500 5,000 3 音响电器 20,000 20,000 20,000 4 家具 80,000 100,000 150,000 三 装潢装饰 50,000 80,000 120,000 四 场地租金（月度） 4,000 8,000 15,000 五 商品储备 10,000 20,000 25,000 六 工资津贴（月度） 10,000 16,000 24,000 七 经营费用 6,000 8,000 15,000 *** 投资预算 229,270 323,370 464,790 说明：上表数据因时间、地点、市场等不同，可能产生差异，仅供参考，投资者可关注项目要素。 六、 市场描述 ㈠． 咖啡馆 竞争的特点 第 17 页 共 60 页 咖啡馆能否生存 和发展 ,很大程度上 取决于当地 经济 发展的程度。 星巴克是一家 美国 上市公司 ， 很有 资金和管理 实力。 但是 自 美国的次级债危机 爆发 以 来 ,不得不在全美关闭了 600家门店。 因此， 当经济不景气的时候，所有行业都会受到影响 ，咖啡馆也不例外。  咖啡品质： 咖啡的种类很多 ，不同产地的咖啡豆处理后产生的咖啡香醇口感是不同的，有些口感是非常诱人的。 咖啡品质的竞争是咖啡市场竞争的核心所在。  环境氛围 ： 咖啡馆 的 环境 非常重要， 咖啡 是一种文化消费， 对于环境的要求比较严格，诸如私密、优雅、恬静、气派、高贵等等都是理想的 环境氛围。  文化内涵 ： 咖啡馆经营的咖啡是文化的载体 ，不同的咖啡馆产生不同的心理感应，这是由于经营者营造的消费文化不同所致；文化不是有形的物体，不同的文化表现的手法不同，文化的感召力是一种无形的意识、感受和体验的结果；相对于其他有形物质而言，最具生命力的就是文化内涵。  主题混 杂： 以咖啡为主题的类似于咖啡馆的各类餐饮馆、餐饮店等成为咖啡行业欣欣向荣发展的景象。 虽然都以咖啡为主题，但经营的风格大相径庭，如星巴克，坚持走纯咖啡馆市场之路，而以上岛咖啡为代表的咖啡馆，已经演变为综合休闲餐饮会馆，突出的文化内涵注重市井文化。  市场庞大： 咖啡馆作为西方文化的代表之一，已经成为属地居民提升自身文化品位的象征，喝咖啡已经成为日常生活的一部分；其次，属地经济的发展、商务交往的频繁，促进了咖啡馆的发展和壮大。 ㈡． 咖啡馆 竞争的形式  价格竞争： 消费者选择 咖啡馆 作为 饮品 ，对价格已经有了一定的理解和承 受能力 ，但无论如何，在同等条件下，价格仍然会是消费者选择和比较的主要 条件。 当消费者对咖啡文化和咖啡饮品处于理解和熟悉阶段阶段时，对咖啡饮品的消费价格定当进行综合比较和筛选， 消费者是由于喜爱而选择 咖啡饮品 ， 如果价格一直高高在上，除了有限的消费群体外，很难再获得消费群体的扩展。  环境竞争： 环境竞争体现于二个层面，一是 环境布置： 咖啡馆 在环境布置方面应该非常接近，由于采用 主题布局，显现的是文化内涵，这对创业者的文化修养比较严格，况且，任何一家 咖啡馆 必须随时准备接纳来自于 咖啡 故乡旅客的检验和品位；二是地理环境，无论是 阳光明媚的午后，还是温馨浪漫的夜晚，良好的 咖啡品味 环境一定会映射出使人忘怀的感觉和留恋。 第 18 页 共 60 页  品味竞争： 咖啡好喝源于咖啡品质，一句“味道好极了。 ”广告词道出了咖啡不同于其它饮料的特别口感，咖啡不在于畅饮，而在于“品”，品的基础就在于好的咖啡豆和优良的加工处理工艺，味的感觉显现了咖啡的香醇；品与味的结合产生了“诱惑”，包括习惯于饮茶人士，也不乏一部分眷恋 咖啡群体。  文化竞争： 这是竞争的主体，也是竞争的核心。 文化竞争表现为二个方面：一是经营者自身的文化功底，以及经营者营造的咖啡馆休闲氛围 ； 二是消费群体自身的文化素养 ，以及与咖啡馆氛围相融合的文化境界和意境，两者得以有机统一的桥梁和纽带就是 香醇可口的咖啡。  同类竞争： 咖啡馆的同类竞争范围比较广泛， 既有茶餐厅、西餐馆的综合经营竞争，也有传统茶室、茶楼及部分休闲会馆的竞争，虽然同类竞争对手的文化内涵并不突出，但在一定程度上挤占了咖啡馆消费群体。 第 19 页 共 60 页 第 三篇 开业 筹备 开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项， 由于不同 的西餐厅其 经营 管理模式 不同， 经营规模和投入的人力、财力、物力 存在差异 ，因此， 事先准备的程度因人而异。 按 照 现行 办事流程 和规则 ， 主要涉及以下几方面内容： 1． 选 定 经营 场 所 2． 筹措投资资金 3． 店面装潢装饰 4． 招聘员工 5． 申请 注册公司 6． 办理税务登记 7． 办理开户手续 8． 其他事项， 诸如 员工培训、管理规章、行业审批等 一、 选定经营场所 经济的发展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潜移默化地改变着国人的生活方式。 咖啡馆 的选址要求与传统的 茶楼 区别 很大 ， 咖啡 馆 是否 能够成功 经营， 70%依赖于选址准确 与否。 ㈠． 交通便利 首先， 咖啡 馆选址 一般要求交通 便利，最好在十字路口，街面形状宜呈 “ L”面（即直角形转角）或“ M”面（圆形或椭圆形转角处） ；其 次， 为了有效吸引客源， 经营 店面最好选在一楼，如果选择二楼则必须 创建 独立的进出通道 ；再者，结合当今社会私家车辆比较普遍的状况，如果能够提供足够的停车场地，那也是一个诱人的营销亮点。 ㈡． 消费群体 明晰 嗜好或者爱好咖啡的人士比较广泛，除了儿童和青少年一般很少品尝咖啡外，其他群体或多或少都存在品尝咖啡的习惯，只是品尝的频率因人而异， 所有差异。 如果创业者将目标锁定在纯咖啡馆定位，那么，就应该注重 咖啡 文化的孕育， 包括西方文化、东西方文化的融合等方面， 目标消费群体将突出以高收入人群为主，咖啡馆经营的咖啡品味则力求高品质 ，咖啡口感 力 求纯正 、回味。 ㈢． 出挑与融合 第 20 页 共 60 页 咖啡店的选址比较注重出挑与融合。 出挑是指相对于周围环境而言，无论是商业圈还是办公区，抑或是高档住宅区，选择的位置必须适合咖啡馆的经营定位，与其它行业功能互补，相对于同行业而言，突出专业；融合是指无论是装修的风格，还是装饰的程度，乃至经营的氛围必须与周围的物理环境和人文气息相一致、吻合，不能标新立异。 出挑与融合比较讲究品牌，如果属于自创品牌，则社会效应需要一个漫长的过程。 二、 筹措投资资金 筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金 ，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言， 筹措资金的渠道主要有以下几种： 1． 自有资金：即个人所拥有的 可变现 资产 2． 银行借款：即向银行提出融资计划 3． 合资经营：即联合其他人员共同投资，风险和利益共担 4． 综合融资：即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营 三、 场 所 装潢装饰 咖啡馆 的 品尝 环境是 咖啡馆的 标志之一， 品尝 环境的装潢与装饰必须体现 咖啡馆 的定位、文化。 由于 咖啡馆 销售的是一种文化， 经营者 应尽力 体现 咖啡馆 的 文化底蕴。 1. 灯光 咖啡馆的 灯 光 不同于 霓虹灯， 其 用途首先 是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡 ；因此，灯光的总亮度要低于周围 环境光度 ，以显示咖啡馆的 幽雅 休闲环境特性， 同时便于 顾客循光进入温馨的咖啡馆。 如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显 现 出沉闷的感觉，不利于顾客品尝 心情。 其次，光线 可用来吸引顾客对咖啡的注意力，以突出咖 啡 那种 古老而神秘的吸引力。 咖啡以褐色为主，若使用较柔和的日光灯照射， 可使 整个咖啡馆的气氛 比较舒适。 另外 ，灯光投 在咖啡器皿上，能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。 一般 而言 ，浅色的墙壁，如白色、米色，能反射多量的光线， 最高 达 90%；颜色深的背景，如深蓝、深 绿、咖啡色， 仅 能反射光线 510%。 2. 店门 店门的作用是诱导人们的视线，并 使之 产生兴趣，激发 进一步了解 的参与意识。 而 怎么第 21 页 共 60 页 进去， 以及 从哪进去，就需要正确的导入，使顾客一目了然。 在咖啡馆店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。 将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定：一般大型咖啡馆可以安置在中央，小型咖啡馆的进出部位安置在中央是不妥当的，因为店堂狭小，直接影响了店内实际使用面积和顾客的自由流通 ， 小咖啡馆的进出门，不是设在左侧就是右侧，这样比较合理。 从商业观点来看，店门应当是开放性的，所 以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理，从而拒客于门外。 因此，明快、通畅，具有呼应效果的门扉才是最佳设计。 店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑；彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。 3. 氛 围 消费者 在咖啡馆品尝 咖啡， 品味的是咖啡，但 享受 的却是环境，以及随之带来的休闲心态，通俗而言，消费者比较关注 咖啡馆的气氛 和格调。 因此，经营者 如何巧妙地运用空间美学，设计出理想的 咖啡 品尝 环境， 以 提高顾客饮用 咖啡 的文化 效应 ，这是咖啡馆 的经营 核心所在。 4. 装饰 咖啡馆 的装饰应有自己 的风格和特点。 在具体装潢上， 应注重 以下 三 方面 内容 ： 第一 ： 装潢要具有 咖啡 广告效应 ，突出 消费者 的 视觉 感应和视觉冲击； 第二 ： 装潢要 体现 咖啡 文化 特点， 突出消费者的内心感受和休闲放松； 第三： 咖啡馆的装饰设计， 须 注意以下几个问题： ⑴．防止人流进入咖啡馆后拥挤； ⑵．吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询； ⑶． 咖啡馆 店堂 布置要体现独特的与咖啡 相 适应的 文化 气氛 5. 色彩 色彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，咖啡馆可以利用色彩的原理，制造吸引顾客的 效用。 例如，有一些和周围环境成对比的色 彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡馆留连忘返。 色彩使用得当，可以突出气氛。 例如，在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意到陈列的咖啡；还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好第 22 页 共 60 页 的衬托。