百胜集团冠军管理发展手册

百胜集团冠军管理发展手册内容摘要：

 获取资料 笔记 单元目的：确认值班经理的职责，确保为每位顾客和员工提供安全健康的环境。 此次面谈中，你将：  用大约一小时浏览单元：与学员讨论目标，查按各项学习活动，澄清词汇表汇总的术语，阐明对学员训练的期望。  探讨学员潜在关注的任何消息。  指导学员完整 地回答每一个问题  结合亲身体会谈谈餐厅的安全危害。  告知学员的的联络方式，并指出，如果你没有时间，学员可将问题和评语写在 611 活动的空白处就。  考虑是否更有效的办法是，并指出，和学员短暂面谈几次（大约 5 分钟）或长谈 23次（大约三十分钟）  提供本单元的时间表，强调进度可有学员决定，时间表根据学员所在餐厅的班表排定。  确认学员知道和出可找到学习资料检查表中的资料。  告知学员怎样确认 CER 评估卡上的安全和保全危害，这有助与他们完成 63 活动。  66 活动中，安排学员观察服务员在班次中的活动。  安排学员与技能评 估人见面，进行技能评估。 1 在单元计划会上做什么事情。 计划学习活动并排定活动的完成时间。 讨论单元目的，学院与单元辅导人的期望、沟通方式 双方同意的时间表、获取资料。 2．为使学员从单元中获得最大收益，应在单元计划会上做什么。 说明单元木的、学员、单元辅导人的期望、沟通 双方同意的时间表、获取资料、 事前准备、提问、笔记。 3．单元辅导人在计划会上扮演什么角色。 引导学员 讨论 告知单元目的、讨论、提供信息、经验谈 设计目标、制定时间表、确认方法、安排观察 安排与评估人见面、进行技能评估。 完成单元的步骤 将每个单元视为你学习经验的向导，你会明了如何执行工作， 需要那些资源或工具，以及单元的完成时间。 作为学员，应 负责依照训练时间表上指定的时间完成各项单元活动。 以下是完成一个单元的三步骤： 1 与单元辅导人计划学习活动  2 执行全部单元活动  3 在技能评估中展现你的能力 步骤 1：与单元辅导人计划学习活动 在开始单元学习之前，你的单元辅导人和你 在一起：  核实你已具备完成单元活动所需的相关资料和信息 /数据。 相关资料列在学习资料检查表中。  单元辅导人为你提供必要的支持。  讨论其他相关事项，以确保圆满完成单元。 步骤 2： 执行全部单元活动。 务必完成每一项单元活动，出单元辅导人对例外情况予 准。 通过完成单元活动，你将获取履行管理职责所 需、有价值的知识和技巧。 单元辅导人在确定你已做好和 餐厅经理进行技能评估的准备后，在单元上签字。 步骤 3： 在技能评估中 展示你的能力。 技能评估是完成单元的最后一个步骤，它为你提供向餐厅 经理展示先所学的单元知识和技巧的机会。 检定 训练期间，你的知识和技巧是通过每个单元的末尾 技能评估 来评定的。 在完成冠军管理发展手册中的指定单元后，接下 来是进行工作检定。 发展记录 用来评估你在以下三个领域的 表现： 对餐厅营运标准的了解。 对餐厅营运标准的运用。 领导统御技巧的展现。 单元检定 何时 工具 检定知识与技巧 完成每一个指定单元后 技能评估 发展记录 在职检定 完成每一个指定管理进程后 检定在职工作表现 技能评估 1． 评估知识与技巧 2． 由餐厅经理 /或以上人员执行并签字 认可但决不是单元辅导人 14 了解技能评估 独自阅读技 能评估。 同桌的学员一起讨论下列问题：。 请举例。 学习目标是在危机发生时作出适当反应。 确认危机。 确认危机的处理程序、回顾抢劫程序、理解危机程序、和单元辅导人讨论。 请例举。 确认危机、处理危机。 知识的掌握是行动的方针，找到目标就进行实际的行动联系以便达到危机发生时作出适当反应。 15 了解发展记录 同桌的学员一起回顾发展记录，并回答下列问题： 1． 发展记录的目的是什么。 检定实际工作能力。 2． 发展记录的内容规划有何意义。 逐渐、循序渐进的发展。 3． 何时、如何使用发展记录。 当有职位有空缺、完成每一个指定管理过程、观察实际执 行能力来做。 发展记录： 是一个范围广泛的检查表 是依照餐厅管理工作所组成的 是由区经理 /以上人员执行 要求 100%。 通过 通过后需签字认可 管理值班 管理餐厅 单元 /标题 餐厅开店 餐厅打佯 值班管理 当餐厅经理不在时的餐厅管理 持续的餐厅管理 1 训练手册简介 2 基本领导技巧 3 训练计划安排 4 清洁 5 消毒和食品安全 6 安全和保全 7 基本危机管理 8 收货与存货 9 基本产品管理 10 基本人事行政 11 基本人力管理 12 现金管理 13 顾客抱怨处理 14 开店 15 值班交接 16 打佯 17 值班管理 18 认同鼓励 19 职前简介与训练技巧 20 冠军优化系统 21CER 行动计划 22 单元辅导人训练 23 营业额预估 24 进阶产品管理— 订货 25 进阶人力管理— 排班 26 维护保 养 27 利润分析 28 餐厅服务型态 29 领导团队 30 面试与飙选 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 31 招募计划 32 餐厅训练 — 服务组与管理组 33 有效的会议 34 提高餐厅利润 35 进阶人事行政 36 改善员工表现 37 单店行销 38 经营之道 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 恭喜你。  你已完成“训练手册简介”单元。 但这仅是一个开始，你在未来的成功要靠有效运用训练中学会的概念、技巧和策略并记取你在学习中所得经验。 沈丽开 王青 你的签名 单元辅导人的签名 日期 关键人物 主要活动 学员的责任 单元辅导人的责任 其他人及其责任 培训计划 对成功负责 个人的承诺和自律 对学习负责 完成学习活动 辅导与支持 协助与支持 学习活动 认真完成所有活动完整执行所有活动及时提问及时记录做讨论 解答疑问 正确指引 安排时间 准时出席 与单元辅导人的讨论 完成所有手册 准时出席提问携带手册讨论为角色扮演做准备 解答疑问 签子 准时出现 或延长学习时间 参与角色出演 检阅手册 单元计划会 事前准备 提出疑问 确认期望 做笔记 附加技能练习 M7 、 1 2 36 对辅导人的认可充分的准备、加强练习 鼓励支持 追踪、讨论、 决定附加练习 及时间安排、支援 给予配合 及时出现 协助参与 技能评估 准备提问 运用知识 展现 指导 确认资格（学员已作好准备） 区经理 观察、知识掌握 技巧运用 发展记录 作好工作 展现技能 观察 、区经理 签字 冠军管理发展手册 单元 2 基本领导技巧 这是你第一次担任管理值班，你很想 出色地完成工作。 你知道自己和团队 之间要精诚合作，使每位顾客享受 的用餐经验。 现在 ，除接 受指引之外，你还指引云工，惟有如此 才能率领团队获得成功。 你将如何获得值班管理的成功。 你如 何确保达成冠军计划的标准。 你如 何激发员工的团队合作精神。 单元辅导人：王青。 一 位优秀的领导者有哪些特制。 优秀的领导者 善于发挥员工的作用。 有一位卓有成效的领 导者，团队就能获得以下成绩：  降低离职率。  提高 成绩。  减少产品成本。  达到利润目标。 你如何领导团队获得以上佳绩呢。 这全看你怎么做了。 一 位出色的领导者：  有一个 目标和达成目标的明确计划。  对团队沟通目标和计划，使其参与。  依照程序和标准，为团队树立一个榜样。  指导和支持团队，使其获得成功。  认同和庆贺团队取得的成功。 你将在本单元学习基本领导技巧，此后在课堂上的练习这些技巧。 学习目标 完成本单元的学习后，你将能运用正确的步骤：  给予服务员指引。  处理服务员的意外反映。  以正面回馈认同出色的工作。  提供建设性的回馈。  在课堂上的角色扮演中演示正确步骤。  目录 单元计划 ……………………………………………………… 2— 1 与单元辅导人讨论 …………………… 成功的模式 …………………………………………………… 群策群力，同心同德 ………………………………………… 沟通渠道 …………………………………………。