霞浦旺达食品公司卫生质量管理手册(制度规范)(编辑修改稿)

霞浦旺达食品公司卫生质量管理手册(制度规范)(编辑修改稿)内容摘要：

痊愈。 福建省霞浦旺达食品有限公司 卫 生 质 量 手 册 编号： WDGMP20xx 章节号： 09 标 题：厂区环境的卫生要求 修订次： 第 1 页共 2 页 生效日期： 20xx年 3月 20日 1目的： 对环境卫生进行控制，防止环境存在有碍产品卫生的危害。 2适用范围： 厂区内生 产车间以外的公共场所。 3 管理职责 全公司各部门对本部门区域内环境卫生负责，专职卫生员负责公共区域卫生，品管部负责卫生 监督。 4管理程序 工厂外部环境 . 厂区建在地势较高，干燥，水源充足，交通方便，便于排放污水的地区。 . 周围无有碍食品卫生的区域，远离粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。 . 厂区周围建有围墙，与厂外有明确区隔。 . 厂区内没有兼营、生产、存放有碍食品安全的其它物品。 厂区环境的规划 . 厂区建设与车间及生产能力相互适应。 有足 够的场所进行原料辅材料的验收、处理且不会 对生产加工造成污染。 . 生产区和生活区分开，避免交叉污染 ,厂区内禁止饲养禽畜和宠物。 . 周围环境绿化，路面平坦，无积水，主要通道铺混凝土，以防尘土飞扬造成污染。 . 厂区内排水沟与其生产能力相适应，以防厂区积水。 排水沟定期清理保持畅通。 . 厂区内的污水排放系统符合国家环保规定要求。 . 厂区厕所远离加工车间，有自动关闭的门，有冲水、非手动的洗手设施及防蝇设施，地面 无积水，易于清洁消毒。 . 垃圾及下脚料在远离食品加工车间的地方集中堆放，放入专用的 、不渗水、有盖的容器 / 场所中，并及时处理、清除。 清理盛放垃圾的容器 /场所即时清洗、消毒，以防成为害虫、 异味的滋生地。 . 墙高应有 2米以上，侧面及后面为密封墙，以防止牲畜、老鼠进入。 . 出于食品安全防护的考虑，墙顶设有防止外人攀爬的装置。 . 围墙内外，定时清除杂草、杂物，防止助长虫害、鼠害孳生及潜入厂区。 . 有良好排水系统，没有积水滋长蚊蝇。 福建省霞浦旺达食品有限公司 卫 生 质 量 手 册 编号： WDGMP20xx 章节号： 09 标 题：厂区环境的卫生要求 修订次： 第 2 页共 2 页 生效日期： 20xx年 3月 20日 . 空地非规划建设用地，实行绿化管理。 . 建设预留地，规划整理，防止尘土飞扬。 厂区内草木定期修剪，没有堆积不必要之 器材物品。 . 厂区垃圾桶密闭，无废弃物泄漏及异味产生而吸引害虫。 . 以钢混或砖砌铺设，沟底呈圆弧状，沟壁光滑密封不渗水。 . 沟底往排出方向应有适当倾斜度，保持畅通之排 水系统，没有沟水倒流或积水状况。 . 水沟可为暗沟，并于适当位置留有清洗口，及设沉淀池，以利清除污泥，防止水沟 堵塞。 . 水沟沟面（明沟）或清洗口（暗沟）须加盖，并以活动有孔的沟盖。 沟盖承受压力 不得低于 500KG/M2。 员工储物室 . 为隔离管制员工随身携带的物品，杜绝污染车间产品而设置的。 . 员工储物室与车间隔离，面积大小与员工人数相适应。 . 员工储物室设有橱柜，门窗应有防鼠害、虫害进入的设施，并易于清洁。 设置加盖 的废弃物收集桶 . 办公室 . 办公室与车间有间隔，进出走道亦须间隔分开。 共同的墙壁不设开放的窗户相通。 . 办公室保持清洁，防止成为害虫的滋生地。 厨房与餐厅 . 厨房、餐厅区与生产区应当隔离。 . 厨房与餐厅妥善处理废弃物，以防吸引害虫。 . 厨房的门窗及清洗用排水孔设有防止鼠害、虫害进入设施。 . 餐厅、厨房使用密闭式垃圾桶，并须每日下班前清除干净。 . 餐厅设有洗手设备。 . 用餐后，餐厅、厨房、厨具必须清洗、消毒，保持清洁干净。 . 餐厅、厨房地面每日清洗干净，墙壁、窗户、顶板清洁无污物及蜘 蛛网。 厂区环境卫生管理之监控与纠正措施 1) 检查频率：每天 1次。 2) 负责人：行政部卫生管理员。 3) 检查标准：按 、 、 ，确认是否确实执行。 4) 记录表格：《厂区环境卫生巡检记录表》 纠正措施： 当检查不符合《环境卫生要求》中规定，即通知相应负责人加以改善，再行复 检，检查及追踪结果记录于《厂区环境卫生巡检记录表》中。 福建省霞浦旺达食品有限公司 卫 生 质 量 手 册 编号： WDGMP20xx 章节号： 10 标 题：车间及其设施卫生要求 修订次： 第 1 页共 3 页 生效日期： 20xx年 3月 20日 目的： 通过对车间设施的卫生控制，保证工厂的生产设施卫生条件符合食品生产卫生的要求 适用范围： 生产车间及加工设施的卫生。 管理职责： HACCP小组负责确保车间、设施的设置、选材符合食品生产企业的卫生要求。 生产部负责具体实施对车间、设施的清洗、消毒及卫生保持。 品管部负责对车间、设施的卫生条件是否符合要求进行监督检查。 管理规范： 1厂房设置： 拥有与生产能力相 适应的加工车间、冷藏库、平板急冻机、包装车间和材料仓库 等，其设 置符合流水作业需要和卫生要求，布局合理，与生产能力相适应，无交叉污染环节。 作业场所应按不同的清洁度要求加以有效隔离。 一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区 有所区分。 人员的配置、流动均需隔离分流，防止交叉污染。 2地面和排水： a) 车间地面采用无毒、坚固、不渗水建筑材料。 地面平坦无裂缝，易于清洗消毒，以 水冲洗的车间地面应有一定坡度，不积水。 b) 排水沟采用明沟、沟底平滑呈弧形，便于清洗消毒。 c) 排水沟内不得安装其他管道，排 水出口处应设有拦污闸防止固体废弃物流出及有害 动物侵入。 d) 车间出口、排水及通风口有防鼠、防虫蝇及有害动物侵入的装置。 3墙壁、门窗和天花板： a) 车间墙壁、天花板应使用无毒、防水、防霉、不渗水、不脱落、平滑、易清洗的浅 色涂料或其他建筑材料。 墙角、地角、顶角应有一定的弧度。 b) 车间门窗应以平滑、易清洗、不透水耐腐蚀的坚固材料制作，要严密不变形，生产 过程经常开闭的门窗应设有防虫蝇装置（如风幕、窗纱等）。 内窗台应有斜度与水平面下斜。 4 供水： 福建省霞浦旺达食品有限公 司 卫 生 质 量 手 册 编号： WDGMP20xx 章节号： 10 标 题：车间及其设施卫生要求 修订次： 第 2 页共 3 页 生效日期： 20xx年 3月 20日 a) 应保证充足并满足本行业的卫生要求。 b) 车间内的供水管路尽量统一走向，冷水管和常温水管应用不同颜色标识清楚，并注明管道走 向。 在水管的适当位置设置“止回阀”，防止污水倒流到供水系统中。 5 照明设施： a) 车间应当有充足的自然采光或者照明，照明光线以不改变被加工物的本色为宜，检验岗位的 照度 应当保持 540Lux 以上；生产车间的照明强度应当保持 220Lux 以上；通道的照度在 110Lux以上。 b) 车间内位于生产线上方的照明设施应加设防爆灯罩或采用其他安全型照明设施，以防灯具破 裂时污染食品及容器。 6 通风设施： a) 各生产车间保持良好通风，避免产生不良气味。 b) 通风装置的排气口应有防蝇、防虫装置，应易于拆卸、清洗和更换。 7 洗手消毒与卫生间设施： a) 在各车间入口处及车间适当位置安装足够数量的洗手、清洁消毒设施和用品，并提供温水， 洗手池以不锈钢或瓷质材料制成 ，其结构不易藏污纳垢，并易于清洗消毒。 b) 洗手水龙头采用脚踏式或电子感应式等非手动开关。 c) 洗手消毒设施附近张贴简明易懂的洗手消毒方法标示。 d) 车间内有单独的、足够的区域分别存放洗消剂等 e) 卫生间应当保持清洁卫生，卫生间设置在车间外围，并有效分隔。 门窗不得直接开向生产车 间，必须随时保持紧闭。 其设施和布局不会对车间造成潜在的污染风险。 f) 卫生间内设有洗手消毒设施，进出卫生间均按卫生操作程序更换出入。 8 更衣室： a) 生产车间应设置与生产能力相适应且与生产车间相连接的 男女更衣室。 b) 个人衣物、鞋与工作服、靴分开放置。 c) 挂衣架应使挂上去的工作服与墙壁保持一定的距离，不与墙壁接触。 福建省霞浦旺达食品有限公司 卫 生 质 量 手 册 编号： WDGMP20xx 章节号： 10 标 题：车间及其设施卫生要求 修订次： 第 3 页共 3 页 生效日期： 20xx年 3月 20日 d) 更衣室保持良好的通风和采光，防止异味的产生。 指定员工定期进行清扫，废弃物容器必须 加盖，定期清除。 更衣室配有消毒臭氧发生器，每天晚上对空间进行消毒。 9 生产设备： a) 车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，符 合我国食品机械安全卫生标准及相关标准，其构造易于清洗消毒。 b) 冷藏库和平板急冻机在易于观察的位置安装温度显示装置和温度自动记录仪。 记录仪的温度 传感器应当放在远离冷源的区域，即冷藏库中温度最高的地方。 库内照明灯应为防爆装置， 应备有足够的垫板，高度不低于 10cm。 c) 车间供电、供水及排水系统应能适应生产需要。 必要时应 设储水设备，储水设备要定期清洗 消毒。 供、排水管应有明确的标示。 d) 生产原料、辅料及包装材料应设专库存放，并保持清洁卫生，定期清理消毒，并设有防霉、 防鼠、防虫 蝇设施，内外包装材料要分开存放。 e) 操作台、工具应及时清洁消毒，盛放已加工好的食品的容器不得直接接触地面。 f) 加工的废弃物应存放于专用的、不渗水、带盖的容器内，并有专用运输工具。 加工的废弃物 及时清理，容器和运输工具及时清洗消毒。 g) 生产部操作人员按照《设备维修保养计划》及相关设备维护保养作业指导书进行设备的维护 保养。 10冰水设备、储存设施 a) 冰水池应采用封闭的结构，防止异物落入。 池内铺设瓷砖或使用光滑的水泥材质，易于 清洁消毒。 b) 制冰盘和碎冰机应用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制成，例如不锈 钢材质。 福建省霞浦旺达食品有限公司 卫 生 质 量 手 册 编号： WDGMP20xx 章节号： 11 标 题：原料辅料材料卫生要求 修订次： 第 1 页共 3 页 生效日期： 20xx年 3月 20日 1 目的 控制原料的卫生状况，防止 原、辅料和包装物料的污染影响产品卫生质量危害因素 ,保证最终产 品的卫生质量。 2 适用范围 适用于各种生产用原、辅料和包装物料的进货验收和加工用水的监控。 .3 职责 . 品管部负责对原、辅材料的进货检测，水质的送检及日常检查，发现不合格及时反馈。 . 化验室负责对公司购进的原料、辅料的检验。 . 采购负责对原料的供方评估与选择，保管合格供方名录以及对供方的控制； . 生产部负责对不合格的原、辅料做好标示控制和出入库使用登记； 4 要求 . 所有原辅 料供货方均由供销部负责选择，一般以长期、稳定的合作为原则，并需要以良好的 信誉作保证。 . 所有原辅料供货方均应是合法的生产商或贸易商，能够提供“三证”（营业执照、卫生许可 证和生产许可证）和有资质检测机构出具的合格的“产品检测报告”。 . 海捕水产品原料供应商应来自在渔业部门登记的捕捞船，捕。