酒店培训--会所经营手册(最新整理by阿拉蕾

酒店培训--会所经营手册(最新整理by阿拉蕾内容摘要：

登记与盘点核算工 作。 负责营业结束时的收尾工作，做好交接班记录。 康体服务员素质要求 基本素质： 具有良好的职业道德和敬业精神， 对公司有强烈的责任心。 自然条件：五官端正，身体健康，年龄 20 岁以上，男性身高 米以上， 女性身 高 米以上。 文化程度：具有高中以上或同等学历。 外语水平：达到初级水平。 工作经验：一年以上本职位实践经验。 特殊要求： A． 掌握各康体项目的使用规则和计分方法。 B． 熟悉健身器材的操作，熟悉场 内各种器材和设备，能正常使用和保养。 康体部泳池救生员工作职责 自觉遵守工作纪律、严格执行泳池规定，维持场地秩序，礼貌劝阻泳客违反规则的 12 行为。 有高度的安全意识，坚守岗位，人不离地，思想集中，反应灵敏、注意观察池内泳 客情况，发现危险情况及时抢救，保证泳客的生命安全。 克服麻痹思想，落实安全措施。 熟练掌握水质净化工作，保持水质清澈、透明、无杂物、无沉淀物、无青苔。 提醒客人注意保管好私人物品，发现遗留物品及时上交。 认真做好每天的清场工作，做好水质的测验、保养工作。 严格执行游泳池管理规定 ，礼貌劝阻泳客跳水（潜水）、追逐、打闹或非泳客进入泳 池范围休息、拍照。 负责保管及盘点好泳池的各项设施，并能熟练操作各项设施、设备。 负责定期进行机房的卫生清洁工作。 按时完成上级领导交办的其它工作。 康体部泳池救生员素质要求 基本素质： 具有良好的职业道德和敬业精神， 对公司有强烈的责任心。 自然条件：男性，五官端正，身体健康，年龄 23 岁以上，身高 米以上。 文化程度：具有高中以上学历或同等学历，持有救生员证。 外语水平：达到初级水平。 工作经验：经过专业游泳训练和游泳救生培训，有 一年以上实践经历。 特殊要求： A． 掌握各种游泳姿势和技能，熟练运用游泳池内的各种设备，掌握水质 净化处理的技术。 B． 熟悉游泳的基本知识和安全救护知识，发生危险或意外时能及时进行迅速地做出判断， 并进行救护。 餐厅领班工作职责 做好每月部门盘点工作，如实上报。 检查所属员工是否依时上班，有无迟到早退现象。 地面是否清洁，家具是否整齐，食具是否洁净妥当。 视察所属员工待客情况，密切联络客人，招揽生意，对客人举动及要求及时处理。 做好每市取、收银器，清点好玻璃器皿等贵重物品的数目，如损坏、遗失应马上报 告。 检查每市散台及厅房的订台情况，做好一切准备。 13 了解并牢记各市的特别介绍，向客人介绍和推荐合适菜式。 向员工传达当日之菜式，安排合适岗位，并检查所属员工的仪容仪表。 亲自殷勤招待客人，协助带位，指导服务员招呼客人。 负责为客人写菜单及结帐工作，做到快而雅，务求客人满意。 遇到特别情况和客人投诉，在自己无法解决的时候，应及时向上级汇报。 在客人结帐时征询客人意见后，欢迎客人再次光临。 收工时巡查一周，一切器皿应当收拾妥当，清理地方，台布什物 收拾好，一切电源开关应关闭的关闭，水喉要关好，最后尤其应加强留意切勿留下火种，以免发生火警。 完成收市工作，向当班上级汇报，经允许后，带领员工下班。 餐厅领班素质要求 基本素质： 具有良好的职业道德和敬业精神， 对公司有强烈的责任心。 热爱服务工作， 工作踏实、认真。 自然条件：男性，五官端正，身体健康，年龄 23 岁以上，身高 米以上。 文化程度：中专 毕业或具有同等学历。 外语水平：达到初级水平，熟懂基本英语对话、英文菜单。 工作经验： 有从事餐 饮服务工作 二 年以上的工作经验。 特殊要求： 熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷 餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、 度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。 有处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。 组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客 人提供满意加惊喜的服务。 餐厅酒吧员工作职责 ，服从命令，听从指挥。 ，为酒吧及餐厅准备各种酒水，饮品。 14。 ，搞好餐厅卫生工作。 ，如有损坏及时报修。 ，要兼顾楼面工作。 、酒水、做好推销工作。 按照 餐厅的服务程序给客人提供尽善尽美的服务。 做好收市结束工作，做好消防安全检查 工作。 保证 客人准时无误地得到出品。 随时留意客人的动静，以便客人呼唤时能及时地作出反应。 牢 记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 懂得餐厅基本服务英语，使客人有宾至如归之感。 负 责酒吧区域的卫生工作，并时刻留意酒水的质量情况，如有问题及时反映。 保存所有的酒水单据，做好每日营业报表，随时向总监、经理汇报营业情况，并制作相应的表格供总监、经理查阅，对相关事宜提出个人的建议。 负责酒吧所 有饮料、器具的保管与盘点。 掌握各种酒品的服务知识，不断提高自己的业务知识和技能，开发新的饮品搞好销售。 积极参加培训和训练，不断提高服务技能和技巧。 明确服务区内存在的问题（包括工程安全隐患等问题）。 餐厅酒吧员素质要求 ： 具有良好的职业道德和敬业精神， 对公司有强烈的责任心。 热爱服务工作， 勤奋好学，工作踏实、认真。 ：男性，五官端正，身体健康，年龄 20 岁以上，身高 米以上。 ：中专 毕业或具有同等学历。 ：达到初级水平，熟懂 基本英语对话、英文菜单。 ： 有从事餐饮服务工作 二 年以上的 或 从事 酒吧 工作 一 年以上的工作经验。 ： A． 要有二年酒店酒水业务知识。 B． 会调酒、会做各式果盘、饮品等等。 15 餐厅服务员工作职责 ，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。 桌布、餐巾干净、挺括、无 破损、无污迹。 ，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 ，不擅自离岗。 ，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。 擅于推销酒水 饮料。 ，搞好餐厅的清洁卫生工作。 ，如：食品的制作方法等。 ，负责翻台或为下一餐准备。 ， 做好餐厅的餐具、布草、什物的补充替换。 餐厅服务员素质要求 、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 ，并主动配合厨师出菜前的工作。 、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴 送至 楼面、宾客手中。 ，妥善保管好订单，以便复核。 餐厅 服务员做好餐前准备、餐后服 务和餐后收尾工作。 ，如装盘造型、菜的冷热程度等。 餐厅 服务员，沟通前后台的信息。 餐厅送餐员工作职责 、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 ，并主动配合厨师出菜前的工作。 、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴 送至 楼面、宾客手中。 ，妥善保管好订单，以便复核。 餐厅 服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 ，如装盘造型、菜的冷热程度等。 餐厅 服 务员，沟通前后台的信息。 16 餐厅送餐员素质要求 ： 具有良好的职业道德和敬业精神， 对公司有强烈的责任心。 热爱服务工作， 勤奋好学，工作踏实、认真。 ：男性，五官端正，身体健康，年龄 20 岁以上，身高 米以上。 ：具有初中以上学历。 ：达到初级水平。 ：一年以上餐饮经验。 ： 熟悉餐饮工作流程及服务技能，能完成基本的英语口语、对话。 管事员工作职责 ， 及 洗碗间清洁 工作。 、清洗，保证菜肴干净、无杂质、泥点和农药残留 ， 对腐烂变质的青菜应及时上报。 ，穿上工作服，扎上围裙。 、饭刮至泔水桶，垃圾刮到垃圾桶。 ，做到一洗、二清、三消毒。 以合理的洗涤剂量混合洗涤 ， 注意节约用水。 要求 做到餐具 无油、无污渍。 ，洗碗台。 饭市 结束后，清洁洗碗间地面。 第一次扫帚除渣，第二次热水混合洗涤剂除油，第 三次干拖把拖地，保持地面干燥。 每周清洁一次洗碗间墙面，要求无渣，无油垢，无污垢。 每饭 市 后清理掉垃圾，清洁工具（包括扫帚 、拖把等）。 遵守厨房规定的各项规章制度。 按时完成上级领导。