五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅

五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅内容摘要：

按多少个菜式夹上与单相符的台号木夹 (每一个菜式一个木夹 )。 3) 夹好以后按类送入不同的部门（注意单上是否写上“急”、“叫”，“叫一来一”等字，有的话说明一声给师傅知道。 ) 中餐厅制度与程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 245 制度 POLICY 咨客服务操作规程 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 中餐厅 咨客 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中餐厅 执行程序 PROCEDURES: 手持点心卡 (点菜卡 )，菜谱、笔、穿着整齐制服，仪表正确站立在咨客台旁或门口两侧。 客人到来时，略上前一步用礼貌语言向客人问候，称呼，询问客人人数，需要什么要求的台 (慢行咨询 )。 询问后用手示意，然后引领客人以所需要的桌子前 (注意行走不能太快，跟客人保持合适距离 )。 询问客人是否满意之后，主动拉椅请客人就坐，并同时告知服务员客人的人数和要求。 通知该地段的主管或领班，以便更好安排工作。 写好点心卡将另一联 (卡头 )交给收银台备档。 重新站回工作岗位继续接待其他客人。 当客人离开餐厅时，咨客员 (全体 )主动讲“多谢”“欢迎下次光临”等礼貌用欢送客人。 每市开市前检查菜谱是否干净和齐全。 清洁当天用过的菜谱，清点点心卡用量，作好登记。 1 咨客负责接听餐厅的电话并转达或记录。 1 如客人转台或写错台号时，由主管签名证明改正。 1 客人外卖食品也要开卡，但注明“外卖”二字，由主管签名证实。 有大型的宴会咨客除带位入座之外，还要在门口负责派收毛巾。 1 作为一名咨客 ，要清楚酒店的各大部门功能、营业的时间以及性质随时提供介绍给客人，并且主动介绍自己餐厅的特色菜系。 1 咨客员在讲每一句话时都是“请”字在前“多谢”结尾。 中餐厅制度与程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 246 制度 POLICY 入单程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 餐厅服务员 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中餐厅 执行程序 PROCEDURES: 服务员在厅面跟客人点菜后，分别将不同的菜式，酒水，分类写在点心卡背面点菜卡上 (要注明份量，斤两数量 )。 如果客人是“加点”的菜 式，必须在菜的名称后面写上“加”字样。 将点菜卡 (点心卡 )交给抄单员写单，有酒水品种的服务员自己到收银处写酒水单，再到酒吧领取酒水 (酒水单要收员盖印后方可有效 )。 客人到齐可以起菜的在点菜卡上注明“即”字样。 客人预早订了菜，还需要等候其他客人那么在点菜卡注明“叫”字样。 客人预先点了甜品或单尾 (主食类食物 )要在点菜卡上“跟单叫起”。 宴席的菜单需要分菜时那么在菜单上注明“叫一来一”的字样。 抄单员根据点菜卡上的指示，在入厨的各种单上相应写上点菜卡所注明的字样。 服 务员写在“叫”，“叫一来一”，“跟单叫起”这些菜时，要根据客人情况咨询后，到传菜部叫起 (切勿忘记 )。 抄单员根据点菜卡所点的菜式先写入厨总单，再写分部门单，把单交到传菜部 (二联 )，底单交到收银台 (一联 )。 1 遇到有已售完的品种，要及时通知客人，更换其它同类型的品种，再通知餐厅主管级以上的管理，把卡和底单上的项目签名取消。 1 抄单员写单时，必须字体端正，份量、数量、斤两注明。 1 抄单员写单时，台号、日期、特别要求、自己中文名字必须写清楚。 1 抄单员写完单后，在点菜卡上最后一个项 目后部划上条横线，以示以上的菜式已经入单。 1 抄单员写完单后，在点菜卡入厨的所有单据上都注明当时间，以便各方面抓紧效率。 1 取消菜式或酒水，必须再新入一张注明“取消”什么内容的入厨总单或酒水单，由主管签名生效后，递交给收银员取消菜式或酒水。 中餐厅制度与程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 247 制度 POLICY 布草更换及保管程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 中餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部、管家部 执行程序 PROCEDURES: 所有布草每天在规定时间 内换一次。 每天结束营业之后清点脏布草，分类型按十条一捆扎起业，分别在布草本上记录，负责人签名写上日期。 负责换布草的同事在换布草时与布草房再次复核记录的数字是否准确。 换回的干净布草必须核对数量，分类记录在布草本上有欠缺的在备注一栏里特别注明，并且要布草房经手人签名。 员工换制服必须按公司规定时间更换，不占用当班时间。 员工换制服时必须一件脏换一件干净，对清楚自己的制服编号，不能叫别的同事代换。 所有干净的布草每市过后锁入柜保管。 负责换布草的同事必须负责追回布草 房的欠数。 每月最后一天盘点布草一次，并列表上报。 每位员工都要爱护自己的制服和布草，不能随意将布草作为私人用途使用，所有布草必须按规定方法使用。 中餐厅制度与程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 248 制度 POLICY 各类表格使用程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 中餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部及酒店其他各部门 执行程序 PROCEDURES: 口头警告书 部门管理级根据员工犯规三次或直接触犯本书中等犯规一次，可能签发本书给该员工，然后递交部门经理批阅 后交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。 犯规通知书 部门管理级根据员工签 (口头警告书 )三次或直接触犯本书的严重犯规一次，可以签发本书给该员工，然后递交部门经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。 解雇通知书 部门经理据员工签 (犯规通知书 )三次或直接触犯本书的非常严重犯规一次可以签发本书给该员工，然后递交部门总监批阅后，转交人事部门存入员工个人档安纪律执行记录中，并由人事部经理接见违纪员工，了解情况跟员工办理工资计算以及交还公司物件手续等。 辞职通知书 A．员工根椐自己 辞职因，写一份书面申请书交部门经理； B．部门经理接见员工了解情况，同意后签发本书给员工签名，连同辞职信一齐递交 给人事部； C．根据辞职日期，由人事部给该员工办理辞职手续，然后把表格存入个人档案。 员工评估表 A．部门经理每月根据员工的工作表现，填写此表。 B．让评估的员工，都知道自己的工作表现进度怎么样。 C．签发后递交给人事部存入个人档案，关且以此表为员工的工资浮动升降职位，作依据。 员工提升表 A．部门经理管理级的提意和对员工工作能力，表现的审核之后签发本表递交 给部门总监批阅。 B．部门总监接见员工谈话，同意后递交给人事部存入个人档案。 C．人事部根据升职日期签发一份 (员工升职书 )该部门经理。 员工每周排班表 A．由部门经理级根据工作需要，员工人数作一周的上班，休息时间安排。 B。