武汉黑鸭核心技术配方内容摘要：
第四步 烘烤 烤鸭炉内放入果木炭 5 斤充 分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约 180 度的中火，烘烤约 60分钟，取出备用。 第五步 卤泡 卤汤的循环使用 在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。 其方法是：捞完第一批鸭子后，将辣椒和花椒留在汤内，药料包捞出保存好，待下次卤制时，再放入药料包同卤。 以 12 只生鸭（每只 斤）为例，下一次卤制时汤内要补加干辣椒节 200 克、花椒 100 克、香料（即上文介绍的卤鸭香料） 30 克、味精 50 克、混糖 350 克、甜面酱 200 克，文火烧 2 小时，注意不可超过 90 度，然后卤制第二批鸭子。 老汤内的 辣椒和花椒每卤 3 批鸭子换一次，香料包可反复用 67 次。 鸭附件的卤制 鸭附件的卤制与整鸭有两点不同 :一是腌制，所有鸭附件在腌制。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。