绿满家火锅餐厅服务员技能培训课程课件(编辑修改稿)

绿满家火锅餐厅服务员技能培训课程课件(编辑修改稿)内容摘要：

开瓶 开酒瓶时动作要轻 ， 减少瓶体摆动 ，动作要准确 、 敏捷 、 果断。 19 斟酒要求 斟酒时站在客人的右侧，面带微笑先做一个打扰的动作，或告诉客人：“打扰一下，我现在可以为您斟酒吗。 ”，征得客人同意后，为客斟酒，每斟倒一杯须先用右手打手势或使用提示语。 斟倒完毕后，应退后一步，右手打“请”的手势，并说：“先生，您们的酒已斟倒完毕，请慢用；” 20 斟酒时应左手背在身后裤腰处，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成 60度，握住瓶身，商标应正对客人。 21 斟酒时 ， 瓶口应比杯的边沿高出 2厘米左右 ，缓缓将酒顺着杯壁慢慢地倒入杯中 ， 以八成满二成泡沫为宜 ， 勿使啤酒溢出酒杯。 斟倒完毕后 ， 应将酒瓶依顺时针方向向右上方旋转 45度 ，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶 ， 将酒瓶撤离桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在台面上； 22 斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太远，约 30厘米处，右脚伸入两椅之间呈“ T”字形站立姿势，在每一位客人的右边斟酒，酒的商标始终朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水时，应将酒水放于主人的右侧。 23 斟酒注意事项 如瓶口破裂，此瓶酒则不能给客人饮用； 如果出于客人较多，不能在客人右侧斟，可用捧不 斟，斟时一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾 客人右侧斟，然后将斟好的酒放在宾客右手处； 24 斟酒（白酒、红酒）操作细则 示酒 、 介绍： 服务员站在点酒客人的右侧 ， 左手托瓶底 ， 右手托瓶颈 ， 酒标朝向客人 ， 并说： “ 对不起 ， 打扰一下 ， 这是您们点的 **酒水 ， **香型 ， **元钱一支 ， 请问现在可以开启吗。 ” 并将酒放在点酒客人的右侧 ， 酒标朝向客人； 25 开酒 开酒瓶时动作要轻 ， 减少瓶体摆动 ， 动作要准确 、 敏捷 、 果断。 对于软木塞 ， 万一软木塞有断裂危险 ， 可将酒瓶倒置 ， 用内部酒液的压力顶住木塞 ，然后再旋转酒钻。 26 放杯 配上适合白酒的无破损 、 干净的酒杯 ， 将酒杯摆放在方便斟酒的位置 ， 一般应将杯子放在客人餐位右上侧； 27 顺序 斟酒时应从客人右侧开始斟倒 ， 先为一桌长者斟酒 ， 对于一夫妇 ， 就为女士先斟。 正式场合 ， 斟酒时就从第一主宾开始 ， 先斟女主宾 ， 再斟男主宾 ， 然后为主人斟酒 ， 最后为其它宾客。