五星级酒店餐饮部制度汇总

五星级酒店餐饮部制度汇总内容摘要：

数量不超过 8 张。 七、 BQ 桌、 IBM 桌重叠放置时不超过 10 张，并且桌面与桌架反方向重叠；BQ 桌、 IBM 桌、宴会圆桌靠墙放置时不超过 15 张，并且桌面与桌架反方向重叠。 八、 转玻只能放于转玻车上或靠墙放置，靠墙放置时不超 过 4张且转轴向外同向放置（禁止重叠及不同型号转玻混合靠墙放置）。 九、 木制餐椅的存放不超过两层，上层餐椅的座垫倒放于正放餐椅的靠背上。 十、 带扶手会议椅不得重叠放置（会展黑色扶手椅除外）。 十一、白色会议桌及会展会议桌可以重叠一层且上层倒放在正放桌面上。 思源酒店厨房管理制度 为保障厨房管理符合部门及酒店要求，保障餐厅经营需要，制订本制度： 一、严格执行考勤制度。 凡迟到、早退、脱岗者除按《思源酒店考核制度》执行外，每分钟罚 1 分。 上下班未签到、签退者罚 1 分。 二、工作服、围裙、工作帽、领巾干净整齐，穿戴大方、得体 ，不留长发、长指甲。 违者罚 1 分。 三、上班时间聚众聊天、高声喧哗、唱歌、串岗，违者罚 15 分。 四、严禁将餐具或将装有餐具的容器直接放于地面，严禁抓头发等不良习惯，违者罚 15 分。 五、严禁在工作区域内吸烟，违者罚 10 分。 工作场所内每发现一支烟头，罚班组 1 分。 六、不服从上级工作安排、顶撞上级者罚 10 分。 七、爱护公物、设备、设施；合理操作、规范作业，如发现违规作业、不爱护公物、设备罚 25 分。 损坏设备和用具除罚分外，按价赔偿。 八、爱护每个工作小组区域的清洁，物品堆放要整齐、地面无积水、无油污，水沟要清刷 干净，违者该小组负责人罚 2 分，责任人罚 5 分。 九、菜品原料要做到先进先出、常翻冰柜、对库存食品要心中有数，做好估清单。 贵重的物品要有记录和保存时间，如果没有及时上报造成过期、变质的物品，由当事人和该负责人共同赔偿，并罚 520分。 十、厉行节约用料、杜绝浪费、合理利用原材料、做到物尽其用。 违者罚 5 分。 十一、厨房员工不得接受供货商的馈赠，验货人员必须以酒店利益为重、坚持原则、秉公验收、不图私利、按质、按量地完成验收工作，对不能用的物品一律不得进入厨房，谁进谁负责。 违者按酒店相关条理进行处罚。 十二、严把出品 关，对出品不规范、不统一、不合格者罚 2 分，引起客人严重投诉的罚 10— 20 分。 十三、工作期间严禁看书、看报、看电视等，违者罚 2 分。 上班睡觉者，每次罚 5 分。 十四、工作期间严禁私自会客，未经同意不得带外人到厨房，违者罚 2 分。 十五、偷吃、偷拿酒店原材料、食品的按其价值 10 倍处罚。 十六、严禁在工作场所吵架，对吵架者各罚 5 分，对无理方加罚 5 分，并可视情节予以辞退。 十七、每日的值班人员严禁离开工作岗位，下班前会同各部门检查好水、电、气是否关闭，食品是否收捡好，物品是否规范整齐，冰箱是否上锁，并做好交接记录，如有 违者罚 5 分 /人；清洁卫生是否达标、地面是否干净等，违者罚 2 分。 十八、每天必须及时的写好申购单，要清楚、准确、及时的交给采购。 如有遗漏，造成损失的，由当事人赔偿。 十九、员工餐厅的厨师要认真做好菜品的口味更新，及时的做好员工餐，做到味道好并能保证大家吃饱，不能浪费，造成投诉的罚 2 分。 造成重大事故的追究当事人责任。 二十、工作期间严禁哼唱歌曲、小调、高声喧哗、聊天等，违者罚 1 分。 二十一、对食品的盘存必须认真负责、真实、准确无误、违者罚 5 分。 二十二、不得无故耍事假和电话请假，根据工作需要而延长工作时间的，以 补休或者以加班费给予补偿，不得私自调休息，违者罚 1 分。 对不服从安排的罚 10 分，情节严重的予以开除。 二十三、下班时，走员工通道，不得大声说话、不得勾肩搭背，出大门时主动接受安全人员的检查，违者罚 2 分。 二十四、除西厨房员工外，其他厨房员工上下班不得从餐厅出入，违者罚 1 分。 二十五、 10 桌以上宴会，进行食品留样 48 小时，违者处罚厨师长 10 分，如因此而造成食品安全事故者，按酒店相关制度处罚厨师长。 二十六、菜品制作过程中，对厨师长提出的意见未改进者，处罚当事人 5 分。 二十七、厨房工作人员应遵守以下卫生管理制度： 《餐饮业卫生管理制度》《库房管理制度》《预防食物中毒制度》《食品留样备查管理制度》《配餐间卫生管理制度》《从业人员健康检查制度》《从业人员个人卫生管理制度》《凉菜（裱花）间管理制度》《烹调加工管理制度》《面食制作管理制度》《食品添加剂使用与管理制度》《粗加工管理制度》，对违反以上各项管理制度者，按酒店及部门相关规定处罚。 二十八、其他未尽事项，如有违反者，参照酒店及部门相关规定处罚。 二十九、对员工行为适合酒店奖励规定的，参照《思源酒店员工行为奖罚条例》执行。 以上分值每分为 3 元，本制度适用餐饮部各厨房及酒 店员工餐厅厨房，从 2020 年 3 月起执行。 思源酒店餐饮部 2020年。