唊唊乐餐厅营运手册训练手册

唊唊乐餐厅营运手册训练手册内容摘要：

人事经理应具备的条件 ＿＿熟悉餐厅每位服务员的工作及训练状况 ＿＿对餐厅管理组的值班能力有认识 ＿＿熟练的楼面值班技巧，能持续表现出达到标准以上的楼面管理能力 ＿＿有周营业额，小时营业额预估的能力 ＿＿对餐厅每一时段的固定工作项目有深入的了解 ＿＿有组织与计划能力，对餐厅每一时段的运作，能有明确的规划 ＿＿良好的沟通与协调能力 ＿＿能精确而快速地完成文书作业 ＿＿有担任训练经理的经验 工作责任 ＿＿员工上班时段与考勤资料的管理 ＿＿协助安排员工训练及安排训练员 ＿＿对餐厅服务组薪资成本及人员效率的合理性负责 9 ＿＿班表依规定排出并准时公布 ＿＿服务员人事资料整理 ＿＿服务员出勤状况沟通与督导 ＿＿餐厅人员招募需求分析计算，并提送餐厅经理核准 ＿＿提供选择及评估训练员资料 ＿＿提供服务员绩效考核之相关资料 ＿＿与训练经理保持良好的沟通，以收集餐厅人员更新资料 对训练员进行训练 训练经理和训练助理 餐厅经理直接负责训练训练经理，训练助理和训练员的训练则由训练经理负责。 餐厅经理必须随时对训练助理接受的训练 进行鉴定，以确保其正确无误。 为了做好这一训练工作，你必须对员工训练系统有透彻的了解。 训练经理和训练协调人也要熟悉系统的各个方面，以便最大限度地发挥训练体系的效益。 他们必须懂得如何运用各种训练工具来训练员工；如何运用排班工具把合适的人员安排在需要的岗位上训练；如何把一名员工培养成为训练员。 请牢记： 当训练经理不在时，训练助理可以负责所有的训练工作。 让训练经理和训练助理认真学习训练手册。 根据训练手册，逐步地为他们设立标准。 你可以扮演“训练员”，其它助理扮演“受训员工”，由你向他们 展示正确的训练方法。 ：你扮演“受训员工”，让“训练员”运用训练技巧对你进行训练。 当你把训练技巧传授给他们之后，一次或多次观察他们运用训练手册上的训练技巧来训练员工的情况。 要保持高标准严要求，必须 100%合乎标准。 ： 训练需求分析和费用预算表 员工训练追踪系统 员工训练班表 确保训练经理和训练助理都可以完成、评估和使用上述各项资料。 7． 与训练经理、训练助理一起制定训练目标和训练方案。 越周密筹划，成效就越高。 8． 追踪 ，在训练计划的实施过程中，对训练体系要进行持续性的、细致的追踪。 如果出 10 现偏差，要给予正确的指引，要有耐心和毅力。 再次强调：不要接受任何低于 100%的成绩。 当整个训练系统正常运行时，就不必频繁地进行追踪了。 现在付出的努力是为实现目标进行的一种投资。 由于所有的管理组成员都要不同层次的介入员工训练工作。 所以，当训练经理和训练助理完成本手册的学习之后，其他每名成员都要阅读本手册。 你的长远目标就是让管理组中的每名成员都会运用该训练系统。 训练员 训练员的训练将是系统中最为重要的一个环节。 训练员的训练 由训练经理和训练助理负责。 使用岗位 SOC 对训练员的岗位工作水平进行评估。 训练员必须百分之百通过这样的训练鉴定。 在成长之路上大家都看到员工的升迁第一步就是训练员（组长）。 这是他们在唊唊乐的第一次升迁，在前面章节我们看到了作为一个训练员所应该具备的素质，那么，有哪些是我们必须做的呢。 下面就向各位介绍这样的流程。 1． 迎新会议 当新训练员上任后，训练经理和训练助理要和他们见面。 一－介绍员工训练系统。 一－描述训练经理、训练助理和训练员的作用。 一－介绍所需工具和资料等。 一－讨论如何进行训练，如何运用 排班、追踪和其它步骤。 与训练员一起学习“训练四步骤”和员工训练手册的使用方法。 3． 训练经理的直接训练。 示范高标准，明确训练所要达到的高度。 示范为训练员确立的训练工作标准。 同时，也为受训员工确立结束训练时应该达到的工作标准。 4． 训练员亲身试做。 包括自己向经理示范如何做产品，还包括自己的带训过程。 重要的是要展示高标准和自己的热情以及沟通能力。 5． 鉴定。 只有百分百通过的鉴定才能当上训练员。 一个优秀的称职的训练员在日常的营运或者训练中都会起到极为重要的作用。 所以，一定要遵循上述的程序，一步 一步地打好基础。 员工训练单元 是供训练员使用的，每个单元都列举了所需的资料以及训练步骤可供参考。 11 员工训练单元包括五部分内容：（ 待补充） 训练员指南 岗位简介 课堂训练 岗位训练 评估和鉴定 此部分内容列出了训练员在训练某岗位时需要的训练工具，介绍了准备和上课的过程。 有些岗位训练需要先学会其它岗位之后才能进行。 这些初、中、高级岗位在后面章节可以查阅到。 训练员会带领员工参观工作岗位，介绍需要用到的设备、半成品、物料以及清洁消毒用品的存放位置。 熟悉工作环境和人员。 练 （固定场所） 在此部分，员工要和训练员一起学习训练资料，让员工提问，利用 SOC 重温有关内容。 在此部分，训练员将进行岗位示范，让员工有机会试做此程序，给他们足够的时间进行练习。 在此阶段，训练员要通过进行预先安排好的员工知道的通知式的 SOC 检查，鉴定员工的岗位工作能力。 并为百分百达到岗位标准操作要求的员工给予训练员级别的鉴定，签字并确认。 最后再由餐厅副理以上级别（包括餐厅副理）做经理鉴定。 训练程序 训练员应遵循下列程序： 1．根据训练经理的指示，在排定的时间、排定的岗位开始 对员工进行训练。 ，准备训练工作所需的各项事宜，包括学习岗位所需使用的训练工具，同时也包括检查训练岗位的物料和准备情况。 ，对员工进行岗位训练。 在预订的训练时间内，训练员只负责训练工作，不应被安排到其他岗位上工作。 请保证在任何时间均不要轻易打断已安排好的训练，从长远来讲只有更多的训练充足的员工出现，生产力才会得到更大的提高，你才不会觉得人员总是捉襟见肘。 12 ，需向训练助理汇报。 训练鉴定 当训练员完成整个训练过程后，应该通知训 练经理和训练助理。 在员工被正式安排到岗位上工作之前，。