苏荷酒吧服务员手册

苏荷酒吧服务员手册内容摘要：

路不成直线；不要脚蹭地面；不要双手插裤兜；在营业区域，不可两人并排一起行走，要一前一后纵队行走；在通道行走要应量靠右侧；有急事要超过前面的行人，不得跑步，可以大步超过并转向被超越者致意道歉；有客人拦住去路无法通过，应礼貌致歉，请求客人借道；行走时面遇客人要点头致意。 三、坐姿 对坐姿的要求是 “坐如钟 ”，即坐相要像钟那样端正稳重。 端庄优美的坐姿，会给人以文雅稳重、自然大方的美感。 坐姿的基本要领是，入座时走到座位前，转身后把右脚向后撤半步，轻稳坐下，然后把右脚与左 脚并齐，坐在椅上，上体自然挺直，头正，表情自然亲切，目光柔和平视，嘴微闭，两肩平正放松，两臂自然弯曲放在膝上，也可以放在椅子或沙发扶手上，掌心向下，两腿自然弯曲，两脚平落地面，起立时右脚先向后收半步然后站起。 一般来说，在正式社交场合，要求男性两腿之间可有一拳的距离，女性两腿并拢无空隙。 两腿自然弯曲，两脚平落地面，不宜前伸。 在日常交往场合，男性可以跷腿，但不可跷得过高或抖动；女性大腿并拢，小腿交叉，但不宜向前伸直。 就座时，亦能体现出落座者有无修养。 若是走向他人对面的座椅落座，可以用后退法接近属于自己的 座椅，尽量不要背对自己将要与这交谈的人。 为使坐姿更加正确优美，应当注意，入座要轻柔和缓，起立要端庄稳重，不可弄得座椅乱响，就座时不可以扭扭歪歪，两腿过于叉开，不可以高跷二郎腿。 若跷腿时悬空的脚尖应向下，切忌脚尖朝天。 坐下后不要随意挪动椅子，腿脚不停地抖动。 女士着裙装入座时，应用手将裙装稍稍拢一下，不要坐下后再站起来整理衣服。 正式场合与人会面交谈时，身子要适当前倾， 10 分钟左右不可松懈，不可以一开始就全身靠在椅背上，显得体态松弛。 就座时，不可坐满椅子，但也不要为了表示过分谦虚，故意坐在边沿上。 坐势的深浅应根所 据腿的长短和椅子的高矮来决定，一般不应坐满椅面的 2/3 以上。 当然，去拜访长辈、上司、贵宾时，自然不宜在落座后坐满座位 四、跪姿 蹲式服务主要在大厅卡座和包厢服务时使用，服务员在卡座和包厢为客人进行点单、出品、调酒、倒酒、理台等服务时都要求使用蹲式。 要领： 到达台边时，在自然站立的基础上，左脚后撤半步，自然蹲下，重心落在左脚前掌上，抬头、挺胸、腰背挺直。 并且以左脚前掌为轴心，身体可进行较小幅度的转动。 8 注意事项：在使用蹲式服务时，身体右侧靠近台边，保持 5－ 10 公分，身体不可依靠在台上。 第四节 服务人员常用礼节规范 一、鞠躬礼 “鞠躬 ”的由来 鞠躬起源于中国。 商代有一种祭天仪式曰 “鞠祭 ”：将祭品（猪、牛、羊等）整体弯蜷成圆的鞠形，放到祭处奉祭，以此来表达祭祀者的恭敬与虔诚。 现在不少地方逢年过节，祭拜祖宗天地时，总把整鸡整鸭蜷成圆形，或把猪头猪尾放在一起，表示其头其尾相接。 这就是由鞠祭演变而来的。 人们在现实生活中，逐渐援引这种形式表示对地位崇高者，长辈等的崇敬，于是，弯一弯腰，象征性地表示愿把自己作为鞠祭的一个牺牲品而奉献给对方。 这种礼节在我国春秋时期就已出现，如《论语 乡党》： “入公门，鞠躬如也。 ” 而在现今社会的服务行业，鞠躬仅表示对客人的尊敬，也表示着员工拥有极佳的精神面貌。 鞠躬礼适合在欢迎客人的到来、感谢客人、对客人表示歉意的时候使用。 行鞠躬礼的方法：按标准的站姿，以腰为轴心，上身自然向前弯曲 30 度，同时说： “晚上好，欢迎光临苏荷。 ”在行鞠躬礼时，眼神要保持自然平视，不可一直盯着客人。 不规范的鞠躬主要有几下几种类型： 只弯头的鞠躬。 不看对方的鞠躬。 头部左右晃动的鞠躬。 双腿没有并齐的鞠躬。 驼背式的鞠躬。 可以看到后 背的鞠躬 二、点头礼 点头礼是人与人之间最常用的礼仪，它代表着两个人之间的友好关系，也可以用来表示两个人已相互心领神会。 点头礼在特殊情况下可以代替问候语，如比较嘈杂的情况下和比较忙的情况下。 点头礼操作简单，不受距离的限制，只要两人目光相遇，就可以用点头礼来表示友好。 在公共场合里，两个陌生人可以通过简单的点头礼来触发一段友谊；两个熟人可以用点头礼来互相问好。 点头礼是点对点的礼仪，不可以一个人同时对多人行点头礼。 必须在两人目光相遇时才可行点头 9 礼。 行点头礼必须面带微笑。 服务业点头礼的应用： ① 咨客：在迎接客人的时候一般不提倡用点头礼。 但客人较多，出进门口频繁，咨客来不及行鞠躬礼，同时与客人目光相遇时可使用点头礼。 ② 楼面员工：当端着托盘遇到客人时必须行点头礼；每次遇到同一名客人时，不能因为太“熟 ”了而不理不睬，应当用点头礼向其问好。 三、握手礼 “握手 ”的由来：握手最早发生在人类 “刀耕火种 ”的年代。 那时，在狩猎和战争时，人们手上经常拿着石块或棍棒等武器。 他们遇见陌生人时，如果大家都无恶意，就要放下手中的东西，并伸开手掌，让对方抚摸手掌心，表示手中没有藏武器。 这种习惯逐渐演变成今天的 “握手 ”礼节。 距离一步左右，伸出右手四指并拢，大拇指张开双方出手一握，和女士握手时只需轻握手指部位。 先女士后男，先长辈后晚辈，先主人后客人。 时间 3－ 5 秒，用力适当。 行握手礼要注意： ① 、手要保证干净，无杂物； ② 、不主动向上级领导、长辈或女士握手，除非他们首先申出手； ③ 、行礼时要面带笑容，并配合 “您好。 ”这类的语言。 四、示意手势 示意手势主要用于引导客人，如： 咨客为客人带路时，常用来指引客人往某个方向走，同时要配合语言： “请这边走。 ”手势要领：五指并拢、申直，掌心略微向上。 以肘关节为 轴心，手自然摆动，指尖指向客人应该走的正确方向。 在引领客人或指示时，不可以手指或用圆珠笔代替正确的手势，特别注意不可以用手指指向客人。