糖制品chapteronesugaringproducts内容摘要：
nt)55%为界把果脯蜜饯分为高糖和低糖两大类： (1) 高糖果脯蜜饯 形态饱满，半透明状，柔韧浓甜 (2) 低糖果脯蜜饯 表面明显皱缩，甜咸酸各味混为一体，食用时 其风味依次释放，发展潜力大，适于人们健康生 活和特殊人群 (肥胖、糖尿病人 )的需要。 三、糖制品的主要原料 (Main material of sugaring products) 1. 蔗糖 具体又包括白砂糖、赤砂糖、冰糖等，以 99%以上的白砂糖为宜。 2. 饴糖 (麦芽糖浆 ) 一般用糯米或梗米加麦芽制成，主要成分 为麦芽糖 (50%左右 )和糊精 (10~20%)。 可代替 部分白砂糖，起到防止晶析的作用。 甜度为砂 糖的 50~80%。 3. 淀粉糖浆 又称液体葡萄糖、糖稀，淀粉加酸或酶水 解而成，主要成分为葡萄糖、糊精、多糖和少 部分麦芽糖，也可起到防止晶析的作用。 甜度 为砂糖的 50~80%。 4. 果脯糖浆 甜度为砂糖的 80~100% 5. 蜂蜜 65~70%是果糖和葡萄糖，甜度与蔗糖相近，但成本较高。 四、糖制品加工工艺 (Processing technology of sugaring products) 整体流程 (the whole technological process)： 原料选择 →去皮切分 →原料预处理 (硬化、熏硫。阅读剩余 0%
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